▲糕餅商業同業公會理事長、法蘭司烘焙創辦人高垂琮認為台灣烘焙業具有技術傳承、口味研發及創意等優勢。▼（圖／記者林淑慧攝）
記者林淑慧／台北報導
去年底走紅大陸，並一路風靡至台灣的「髒髒包」，在網路上掀起「曬髒」風潮，而這款甜點原本源自韓國咖啡店，但令人好奇的是，韓國麵包在台大流行，為何台灣少見韓國麵包連鎖店?
方型麵包外層刷上巧克力醬，再撒滿可可粉，大口一咬就爆漿，這款讓人口髒臉髒的巧克力可頌麵包，在韓國原本叫「Dirty Choco」，傳入中國改名為傳神的「髒髒包」，連藝人劉若英、蔡健雅也不計形象，在社群平台公開「曬髒」，現在也成為台灣烘焙業最火紅的新款產品。
台灣烘焙業進入春秋戰國時代，除了傳統台式麵包店，日式麵包、歐式麵包紛紛來台開設單店，或建置連鎖麵包店體系，為何獨獨不見韓國麵包店呢?
糕餅商業同業公會理事長、法蘭司烘焙創辦人高垂琮表示，韓國麵包的外觀漂亮，讓人看了就想吃，又能引發話題，讓韓國烘焙業進軍東南亞市場，可說是打遍無敵手，但唯獨在台灣市場未見成效。
高垂琮認為，台灣麵包近年在國際賽事大放異彩，包括吳寶春、王鵬傑等師傅，紛紛拿下世界麵包大師賽的冠軍，主因在於台灣有好的農產品，經過深加工後成為好原料，加上台灣的多元歷史，有著美國、大陸大江南北及日本師傅的技術及涵養，讓台灣烘焙業充滿創意，也成為抵抗外來競爭的優勢。
相較之下，外觀漂亮而有話題的韓國麵包，口味較為單一，加上外觀和入口品質有落差，和台灣烘焙業相比，在技術上仍有很大的進步空間，因此韓國麵包店目前在台未有大規模展店的情況。
展望未來，高垂琮指出，台灣烘焙業的原料多半仰賴進口，對烘焙業來說，不像歐美具備天生優勢，但能在技術傳承、口味研發及創意上，與國際上競爭，甚至拿下國際大獎。「台灣不是烘焙業肥沃的土地，但就像玉山的地，可以活下來的那一棵，就能活幾百年。」
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