夏日涼補菜脯雞 傳統更健康的養生好滋味

文／時尚家居　圖／帝王食補

近年來健康飲食在台灣已成主流，「食療」更是注目焦點， 人們開始從傳統的食材中挖寶，這才驚訝的發現， 若說松露是西方飲食文化的瑰寶，那「老菜脯」 就是東方飲食文化積累的智慧精華。提起菜脯， 你想到的或許是熟悉的家常菜， 又或許是鄉下老奶奶辛苦曬蘿蔔的懷舊畫面。我們可以說，菜脯是能 養生防感冒減緩風寒症狀的「黑金」， 更飽含了台灣代代流傳的深刻文化。

菜脯身價水漲船高，老菜脯更彌足珍貴。醃製1年蘿蔔就成為菜脯， 但不經10年寒暑是做不出沉香馥厚的老菜脯的。儘管菜脯被稱作「 窮人版人蔘」，但老菜脯可身價可不凡，能飆到1斤5、6萬元， 堪比真正的人蔘。身價來自老菜脯的高營養價值，難怪俗語說：「 家有老菜脯，藥罐可坐古」。食藥署營養資料庫指出， 菜脯富含多酚、維生素B1、B2、C，鈣含量可比鮮乳， 磷含量是糙米的5.8倍，鐵質更是鮮乳的26倍！不含膽固醇， 熱量低，有幫助消化的膳食纖維，更能促進身體代謝呢！

那麼該在夏天選擇什麼菜脯料理，既滿足味蕾又吃得健康呢？ 有業者推出「台灣黑金菜脯雞」，業者表示， 為了創造湯頭深度滋味，以獨家比例混搭老中青不同菜脯， 讓湯兼具年輕菜脯的鮮香、中年菜脯的鹹香及陳年菜脯的沉香。 與湯頭相媲美的，是比一般土雞更優質的「黃金雞母」，肉量多， 肉質卻更細緻甜嫩、多汁Ｑ彈，雞母豐富的脂肪使湯頭更圓潤爽口， 與菜脯成為絕佳組合！再搭配幾瓣蒜仁，不只清熱開胃助消化， 更是夏天最好的涼補聖品！

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