藜麥、紅藜營養價值高 直逼傳統蛋白質食物

▲藜麥營養價值高，許多人製作成沙拉食用。（圖／網路翻拍）

記者陳建竹／綜合報導

藜麥從國外紅到台灣，但是藜麥跟台灣的紅藜有沒有差別呢？台灣紅藜原生於台灣高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被稱為紅藜，由於其為台灣原生種，故在2008年正名為台灣藜。

台灣紅藜跟南美洲藜麥的「紅藜」不一樣，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，單純只是因為進口的藜麥剛好有紅色的次種，就被翻譯成「紅藜」。藜麥與台灣紅藜像是兄弟的關係並沒有太大差異，在營養成份與功效部分，都比其他穀類含有更多的營養素，這些營養素包括：

▇ 類黃酮（Flavonoids）
含有類黃酮中的槲皮素（Quercetin）及山奈酚（Kaempferol），可以幫助體內減少自由基，降低氧化壓力對身體造成的危害。
▇ 膳食纖維（Dietary Fiber）
藜麥與台灣藜平均的膳食纖維比一般的白米飯多了約20倍，對於促進腸道蠕動、增加飽足感具有益處，幫助腸道維持良好的菌叢環境。
▇油脂的脂肪酸組成比例
它們的油脂含量雖低，但不飽和脂肪酸佔了83.7%，對於心血管幫助更多。
▇不含麩質
許多人會對於麥製品中所含的麩質敏感，甚至容易引起似過敏的反應，而藜麥不含麩質，可成為麥製品的良好代替品。
▇ 低GI值
藜麥由於膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得更輕微。

▲藜麥與台灣紅藜，比其他穀類含有更多的營養素。（圖／營養師天團提供）

國內的台灣紅藜雖然營養成份與藜麥類似，但還是有更好的營養價值，像是膳食纖維與鈣含量，台灣藜就比進口藜麥高了2倍與5.4倍，且脂肪含量降低6.7倍，因此台灣藜在營養成分上比進口藜麥更具價值。

但正所謂物以稀為貴，由於台灣紅藜只有在高山的地區有種植，台灣本土產量較少，所以市面上較常見的還是以進口藜麥為主，所以若是買不到台灣紅藜，進口的藜麥也是十分不錯。

需要注意的是，藜麥仍是屬於熱量密度較高的主食類，藜麥如果攝取多了，其他主食類就得減少，可以將白米與藜麥同時蒸煮並攪拌一起同時吃，變成高營養的藜麥飯，但吃的份量還是保持一碗的份量就好，不可因為藜麥營養價值高就多吃，這樣也是會攝取不少熱量。

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