▲一顆蛋殼可磨出2g的鈣質。（圖／翻攝自pixabay）
記者謝承恩／綜合報導
網路上常常可以見到不少影片教人自製蛋殼粉來補充鈣質，根據美國知名網站商業內幕（Business Insider）指出，蛋殼有95%的成份是碳酸鈣，是良好的鈣質來源，只是這樣的做法會不會有食安風險？真的有需要靠蛋殼補鈣嗎？
營養師蔡正亮指出，國外流行的『蛋殼補鈣』，作法是將蛋殼假熱後磨粉，用來拌飯、拌菜、拌麵。從研究來看，平均1顆中型蛋，可提供含2000毫克的鈣質，但背後還隱藏了3大食安問題，目前在台灣還沒有這麼流行這樣的吃法。
第一，蛋殼可能刺傷喉嚨、食道。
蛋殼質地粗糙、堅硬，若沒有專門的磨粉機，想要效仿影片在家中自製蛋殼粉，使用果汁機或手工搗碎蛋殼的方式可是有風險的！蛋殼粉碎後或許肉眼看來夠細小，但質地終究是堅硬的，特別是老年人及小孩，吞嚥後可能刺傷或摩擦食道。
第二，病原菌的潛在汙染。
家禽產蛋的過程，蛋殼會接觸生殖線及消化道，其中以「沙門氏桿菌」中毒為最常見的案例。目前少數蛋殼是烹煮過後的，如食用茶葉蛋、水煮蛋所丟棄的蛋殼，多數小吃業者或烘焙蛋用量大，遭丟棄的屬於未加熱過的生蛋殼，用來自製成鈣粉，更容易有食物中毒的風險。
▲吃生蛋殼小心染上沙門氏菌。（圖／翻攝自pixabay）
第三，重金屬疑慮。
蛋殼有70%~90%是碳酸鈣組成的，而市售鈣保健食品，有部分也是添加碳酸鈣，但這兩者是有差異的，依法規定，鈣片添加的碳酸鈣必須事食品等級的，純度要達到98％以上，盡可能降低雜質，且總重金屬必須低30 ppm，重金屬的『砷』及『鉛』都不可超過規定上限。
然而，多數動物外殼，如牡蠣殼、蛋殼等，多是碳酸鈣再聚合其他的金屬礦物及蛋白質，沈積而成。國外已有蛋殼組成，含有重金屬「砷、汞、鎘、銅、鉛」重金屬沈積的問題。一旦攝入過多的有害重金屬，將會損害我們的神經系統及排泄系統。
因此，在食安隱憂混沌不明之前，蛋殼粉補鈣，暫且聽聽就好。
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