穀類紅寶石-紅藜營養價值高 台東場推薦發展特色作物

記者王兆麟／台東報導

台灣藜俗稱「紅藜」，為台灣特有種原生植物，以台東縣及屏東縣栽培最多，為原住民族傳統栽培的作物。紅藜果穗及葉片色彩繽紛、籽實營養豐富、無重大病蟲危害，是一值得加以發展的特色作物。

據屏東科技大學分析，紅藜蛋白質含量高達14%，與小麥相當，為白米的2倍；膳食纖維亦達14%，為燕麥的3倍，地瓜的6倍；礦物質方面，鈣含量特別豐富，高達2,523 ppm，為白米的50倍，燕麥的23倍；鐵與鋅的含量也很高，分別為地瓜的11倍與8倍；也含有少量的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸，如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等。其離胺酸（lysine7為稻米的5倍，離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造，所以米製品中若添加紅藜，可以彌補離胺酸的不足。

此外，紅藜富含POD（peroxidase，過氧化酶）、CAT（catalase，過氧化氫酶）、SOD（superoxide dismutase，超氧化物歧化酶）等三種抗氧化酵素，這些經實驗證實有助於預防老化、降低心血脂。總酚含量高，為白米的100倍以上，具有養生保健作用，是現代人養生最佳天然食品。

紅藜食用方式通常與白米飯一起煮，假如一餐飯是2杯白米，可加入紅藜1/10-1/5杯，亦可煮成粥，製成飯糰、麵包、沙拉、祈納福等食品，大人、小孩常吃紅藜養生營養又健康（圖／台東農改場提供）。