▲傳統蛋糕店不敵超商、電商等競爭，知名品牌白木屋上周五驚傳歇業。▼（圖／記者黃士原攝）
記者林淑慧／分析報導
金鐘影帝湯志偉投資蛋糕店，經營年餘驚傳退出經營，繼上周白木屋歇業後，再為烘焙業投入震撼彈。台灣連鎖加盟促進協會顧問陳其華分析，蛋糕屬於節慶品不是必需品，在超商、電商、外來高價品牌興起後，傳統蛋糕店只有單一品項競爭力不足，在新零售崛起下輸給了時代。
湯志偉在2016年投資位於台北士林的古早味蛋糕店，還曾自嘲開啟「夜市人生」，開店後受到不少消費者青睞，近日在臉書上宣布退出經營，而知名蛋糕店白木屋也在上周五黯然退場，引發外界關注傳統蛋糕店的營運困境。
長期關注連鎖加盟業營運的陳其華指出，傳統蛋糕店的最大對手不是同業，而是超商、飯店、電商等跨領域的競爭者。在網購盛行下，需要後加工的傳統蛋糕店，受限於「前店後廠」模式，無法壓低店面租金，加上人力成本節節上升，營運備感壓力。
陳其華指出，超商有中央廚房和通路，傳統蛋糕店有點像做組件的概念，採前店後廠模式展店，「要追求規模經濟就必須展店，當店數一多就失去經營彈性。」
現代人追求健康養生，陳其華說，蛋糕屬於節慶品，不是民生必需品，加上糕點本身不符合健康趨勢，像是統一聖娜也因應潮流開賣麵包等多元產品，又具通路優勢，死守高價蛋糕市場的白木屋，很容易被時代浪潮給淹沒。
另外，消費型態的轉變，也是一例。同行分析，在電商興起下，百貨公司逛街人潮大減，連新光三越百貨今年分別收掉新竹店、台北南西二館，顯示人流減少已成事實，白木屋即使後期在百貨設點想開拓新客源，在缺乏新產品話題，又無高價品牌，能與街邊店做出區隔、拉高單價情況下，難逃營運頹勢。
「買蛋糕多半是為了送禮，要有特色、甚至做出獨一無二感，才能吸引消費者的心，」同業分析，白木屋的營運策略看來是「製造者」的思惟，卻沒有滿足到消費者追求客製化、獨特感的心態，在安普蕾修、COVA等國際連鎖品牌壓境下，終究難逃被市場淘汰的命運。
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