銀髮族的料理暗藏風險 少油水煮才健康

▲少吃油炸食物，多吃水煮料理才健康。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者陳建竹／台北報導

在臺灣傳統的飲食文化中，大多習慣是以熱食為主，烹調方式以熱炒、煎、炸最為常見，這些料理方式的調味通常比較重，加上銀髮族感官能力漸漸下降，經常在調味上會不知不覺再加重，日積月累便會形成身體負擔。

由於味蕾的退化，對味道不敏感的銀髮族，在烹調時容易添加過多的油、鹽、糖等調味料，甚至利用「燴」的料理方式，加入澱粉勾芡，使得烹調中所添加的油和調味料，容易附著在食物上吃進肚子，加上「食物不浪費」的美德，常常會把菜湯、醬汁一同配飯吃下去，使得長者吃進過多油脂及鈉、鉀、糖等等。

以下是針對台灣常見料理方式所做的分類，依用油量多寡分為三大類：

▲高油料理方式，容易攝取過多油脂，應盡量避免。（圖／營養師天團）

無論平常烹調或外食，建議選擇油量中等或低油的料理，避免吃進過多油脂，造成身體多餘的負擔。另外，「水炒」也是個不錯的烹調方式，減少用油量外還能留住食物的營養成分。

▲使用具特殊風味的食材，例如蔥、薑、蒜，能增加菜餚的甜味和特殊風味。（圖／取自免費圖庫pixabay）

在調味方面，使用具特殊風味的天然食材，例如：洋蔥、番茄、蔥、薑、蒜、九層塔、香菇、紅棗、枸杞等，或是用水果入菜，例如鳳梨、蘋果、百香果等等，能增加菜餚的甜味和特殊風味，減少鹽及醬油等高鈉調味料的使用。

此外，銀髮族在飲食上還需特別注意的是，避免食用一煮再煮的剩菜，以及將菜湯、醬汁一同配飯吃光，這些湯汁含有大量的鈉、鉀及油脂，可能會增加代謝症候群、高血壓、高血脂、腎臟疾病等問題的風險。

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