文/特約撰述福澤喬
十幾年前一個好朋友從新加坡回到台灣工作,很興奮的告訴我,有一家咖啡連鎖店叫做Starbucks一定會紅。果然沒多久,星巴克的旋風不但橫掃華人圈,也蔓延到了日本的上班族之間,許多在赤坂上班的年輕人們,一早會去星巴克排隊買一杯咖啡外帶,想像自己好像就在華爾街的金融圈一樣。那時候我一個一起在TBS東京放送工作的朋友就是這樣。他原本都是在另外一家連鎖咖啡店Doutor或是便利商店買個三明治就來辦公室,自從赤坂的星巴克開了之後,他幾乎每天早上進辦公室,就會拿著一杯大杯拿鐵。也不曉得是不是刻意的,就把星巴克的Logo秀在最明顯的位置上。
剛才提到的另一家連鎖咖啡廳Doutor歷史就比星巴克久遠許多,這是一家原本只做咖啡烘焙的公司,1980年在澀谷開了第一家門市。在當時就像星巴克一樣引起了一陣騷動。而Doutor也趁機多角化經營,開出了許多不同品牌的咖啡連鎖店,這些連鎖咖啡店由於價格合理,出菜也快,幾乎都是上班族解決早午餐的好地方,至於咖啡好不好喝,就真的是見仁見智。
另外一家算是老牌的咖啡連鎖店,就是銀座ルノアール喫茶室。這家原本是賣煎餅的公司,1957年開了第一間喫茶室之後,就逐漸在關東地區展店。由於公司成立的早,所以整個店鋪還維持著過去昭和年代的氛圍,不論是杯盤或是裝潢,都有著濃濃的懷舊風,在還沒有室內禁菸的時代中,這裡一到了下午,菸霧繚繞根本就是常態。
最近一家網路調查公司Macormill針對這三家在關東地區都有一定客層的咖啡廳進行調查,發現了各家的客層有些令人意外的數據。
其中,星巴克的主要客層是20~40歲的年齡層居多,佔了約47.9%,平均年齡40.9歲,而這些人當中,許多都是打散工、主婦以及兼差人士,使得這一群人是三個連鎖店中,平均薪資最低的,大約是年收入270萬日圓。而Doutor則是分佈在30歲~60歲之間,平均年齡約45.4歲,二十幾歲以下的年輕人現在幾乎都不去Doutor,或許因為年齡稍長的關係,所以平均收入也比星巴克來得高,大約年收入約為306萬日圓。
另外一個意外的答案,應該就是銀座ルノアール喫茶室,這家老牌咖啡廳的主要客層居然跟星巴克一樣都是20歲~40歲之間,佔了46.7%,平均年齡約42.6歲。不過,來這裡消費的幾乎都是經營者以及自營商比較多,所以消費者的年平均收入也是三家連鎖咖啡中最高的405萬日圓。
反過來看一下台灣的情況,雖然台灣星巴克一直嘗試著把售價拉高,希望能拉出不同的客層。但是單純就南京東路上的幾家連鎖咖啡廳來看,星巴克的學生族群相對比伯朗咖啡以及丹提咖啡來得多。伯朗咖啡的商務人士,不論是直銷、業務相對喜歡運用它們大空間的特色。而丹提咖啡多是前來一邊享用商業午餐,一邊談事情的商務人士。至於消費金額以及客戶背景,似乎也適合做一個完整的統計,這樣子對於想要在哪個連鎖咖啡遇到怎樣背景的人士,似乎也更容易一目瞭然。
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