奶油、人造奶油大不同 認清標示才能健康攝取

▲並非所有乳製品皆含有天然乳源，使用前要注意標示。（圖／網路翻拍）

記者陳建竹／台北報導

2017年曾有不肖廠商將過期原料，拿來製造乳瑪琳、酥油等等產品，再賣給下游餐飲業等通路，一時間造成民眾譁然。這件新聞報出來後，有很多民眾第一個反應是，「什麼是乳瑪琳？」、「跟奶油有甚麼不同？」、「是不是含有很多反式脂肪？」其實這些產品在法律上都有定義，也有規定的標示方法，如果標示不清，在使用上就要多加注意。

除此之外，在超商、自助餐廳任人拿取的奶油球（奶精），可以長時間放在常溫下不會發酸，裡面的成分是什麼、真的有鮮奶嗎？很多人也不清楚。透過下面這張表，大家可以有個初步認識：

▲奶油、人造奶油的標示都有其規定。（圖／營養師天團）

素食者能吃人造奶油嗎? 這得注意食物標籤才行。因為人造奶油不一定只是從植物油或動物油製成，也有動植物油混和製成的產品，也因為人早奶油的應用範圍非常廣，許多烘焙產品或料理都會使用到人造奶油，因此素食者購買或食用前請先仔細確認食品標示或是詢問店家。

▲咖啡廳免費提供的奶油球，並非真的含有天然乳源。（圖／網路翻拍）

至於咖啡等飲品常使用奶油球，目的除了讓不敢喝黑咖啡的人容易入口外，也能增添風味以及滑順的口感。但奶油球並不是由鮮奶製成，它的主要成分是氫化植物油，以及多種食品添加物所構成，例如糖漿、氫化油等油脂、酪蛋白、穩定劑、乳化劑等等食品添加物，乳含量不高或者是根本不含乳。

▲乳瑪琳這種人造奶油不一定是全素食品，食用前要注意標示。（圖／網路翻拍）

所以當前法規規定，市售包裝奶精產品的品名，必須依含奶量明確標示清楚，以供消費者或是店家選用：
1. 不含乳者，應於品名後明確加註「不含乳（奶）」。
2. 乳含量不足50%者，品名後明確加註「非乳（奶）為主」。
3. 乳含量為50%以上者，品名可標示為「奶精」，目前不需加註醒語。

在此法規下，可以清楚從標示上了解奶油球的含乳量，往後當買了一杯冰美式咖啡或是紅茶想要增添風味，看看那顆精緻小巧的奶油球的標示後，再斟酌添加量。

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