魏嘉賢製作鳳梨醬 老師：三個月後看成果

▲花蓮市公所醃漬料理培訓班開課，市長魏嘉賢出席並與學員一起製作鳳梨醬醃漬料理。（圖／花蓮市公所提供 下同）

記者王兆麟／花蓮報導

花蓮市107年度客家產業創新育成計畫今年開辦三項課程，其中醃漬料理培訓班4日開課，花蓮市長魏嘉賢與學員一起製作鳳梨醬，他說，目前正值鳳梨盛產，運用當季食材來製作醃漬物，一來幫助農民，二來也可將客家好味道保存下來。

花蓮市公所向客家委員會爭取經費開辦包括醃漬料理培訓、客家SE裳人才培訓、花樣小物袋著走人才培訓等三項課程，醃漬料理培訓班今天開課，邀請邱春連老師指導，魏嘉賢偕同主任秘書翁美華與客家行政事務所長謝美惠出席，並與學員一起製作醃漬料理。

魏嘉賢說，這項研習從6月4日起到7月2日，總計安排四堂課程，選在好客文化會館上課，也是未來要打造這棟建築物為客家文化基地而熱身；研習課程的內容包括認識客家文化、飲食、客家醬料、調味料、醃漬品、米食文化及典故介紹，主要製作黃豆醬、醬鳳梨、豆腐乳及客家筍乾。

魏嘉賢說，目前正值鳳梨盛產，課程裡特地運用當季食材，讓鳳梨除了食用、入菜之外，也能透過醃漬的手法保存下來，希望學員學會了之後，不只是鳳梨的醃漬物及果醬製作，還能有更多的當季食材可以妥善運用，讓食材不致被浪費，也能保留客家好味道。

學員們在邱老師指導下，將削好皮的鳳梨切片，加入拌好糖、鹽、米酒等調味的豆麴後輕輕拌勻，之後再裝罐並注入米酒淹過；邱老師說，三個月後就可以看到成果，而在製作過程中必須注意衛生，並且不能接觸到生水，否則作品會失敗。她並將自己製作的醃製品和大家分享，包括醬鳳梨、蕗蕎醬、醬黃瓜等多樣，同時不吝分享製作過程，讓學員們吃得到好吃的客家醃漬製品，也學到更多的料理作法。