▲大戶屋目標2020店數翻倍達到60家。（圖／大戶屋提供，以下同)
記者黃士原／台北報導
來台12年的定食連鎖品牌「大戶屋」11日宣布加速展店步伐，目標於2020年店數翻倍、從目前33家增加到全台60家的規模。同時把每月13日訂定為「定食日」，推廣「一汁三菜」，加13元就可以把白飯升級升級為蒸籠五穀飯、山芋泥飯、小魚飯、迷你沙拉(四選一)。
大戶屋2006年進入台灣市場，2012年由全家便利商店旗下的全家國際餐飲取得中國及台灣經營權，目前全台有33家分店。其主要特色在於餐點皆為當日現場手工調製，進口日本的天然發酵醬料，採用台灣在地第一食材。鹽麴五花肉定食、炭烤豬雞雙麴定食、雞肉蔬菜燴黑醋醬定食、炭烤(魚花)魚定食為招牌推薦餐點。
▲大戶屋堅持單店料理，點餐後再製作。
大戶屋目前共計有33家分店，大戶屋所屬全家國際餐飲董事長吳勝福分析品牌客層結構，40至60歲的中熟齡族就佔了5成，其次即是粉領有4成，吳勝福表示，這應與大戶屋注重健康、無添加調味與優質食材的特色有關。
據大戶屋調查資料則顯示，定食類是國人最偏好的日式餐點類型，在日式定食餐飲界達15年的八木原毅，同時也是大戶屋副品牌長指出，定食的型態，是來自於一汁三菜的日本日常飲食哲學，一道魚或肉類主菜，加上兩道以蔬菜為主的配菜，並搭配米飯和味噌湯，一餐中就可兼顧碳水化合、蛋白質、膳食纖維。
▲大戶屋定每月13號為「定食日」，當天點購任一定食，加13元即可將白飯升級為蒸籠五穀飯、山芋泥飯、小魚飯、迷你沙拉(四選一)。
大戶屋所推出每月13日為「定食日」好好吃飯行動，主要是取定食日文中一汁三食（いちじゅうさんさい，ichi juu san sai）的發音與13日相似之意，凡於13日當天點購任一定食，加13元即可將白飯升級為蒸籠五穀飯、山芋泥飯、小魚飯、迷你沙拉(四選一)。
大戶屋總經理張繼正表示，單店料理是大戶屋從登台以來的堅持，餐點當日新鮮現做，不設中央廚房，不用半成品，從不煮好再復熱。同時，張繼正也說，大戶屋調味不使用味精，所有獨門醬料，都是從日本直接進口，採用自然發酵而成的鹽麴、醬油麴、黑酢醬等，取代鹽巴入菜。
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