歡慶端午健康吃 糖尿病患也可以

▲台南市衛生局指出，糯米易使血糖升高，五穀粽取代傳統粽可以延緩血糖升高，是過節時的好選擇。（圖／記者林悅翻攝）

記者林悅／南市報導

「請問糖尿病人可以吃粽子嗎？」，這是許多糖尿病人在端午節時共同的疑問，在歡慶端午的時候，如果不能跟大家一起吃應景的食物，實在是很掃興，但是如果可以注意以下原則也是可以健康的吃粽過端午喔！

台南市衛生局指出，一、糯米易使血糖升高，五穀粽取代傳統粽：粽子的主要成份就是糯米，因糯米的澱粉特性，在小腸消化速度快，造成短時刻內血糖急劇升高和下降，劇烈的血糖變化是糖尿病人控糖的大忌，糖尿病人在吃粽子時可以選擇只吃1/3~1/4顆減量，或是以五穀類取代糯米，可用糙米、紫米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等食材取代，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，不僅健康還可以延緩血糖升高，是過節時的好選擇。

二、健康選料、開心吃粽：雖然各地製作粽子的方式不盡相同，但是粽子多為高熱量、高澱粉、高油脂、高糖、高鹽的成品，且其中的纖維素少；在吃粽的時候要切記「少油、少鹽、少糖、高纖維」的吃法，搭配青菜與水果，這樣才能吃的安心：少油：少用鹹蛋黃、肥肉、加工肉製品，改用油脂低的豆干或瘦肉，甚至以蒟蒻取代油膩的五花肉。

少鹽：常見調味料醬油膏或辣椒醬的含鈉量較高且粽子本身就含有鈉，所以粽子的沾醬盡量少用或不用。少糖：傳統甜粽的紅豆餡、棗泥餡含糖量高不建議糖尿病人使用。高纖維：使用洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜取代一般肉類、鹹蛋黃，增加纖維質含量的攝取，延緩血糖升高。