中部粽必搭東泉辣椒醬！ 南部粽「加兩味」秒征服老饕：超夠味

▲端午節必吃粽子。（圖／翻攝自pixabay）

生活中心／綜合報導

一年一度端午節，當然少不了南北粽之戰，而原為揶揄網路用語的「中部粽」也加入戰局，台中饕客更透露獨門吃法，表示淋上東泉辣椒醬就對了；另外，網上最受推崇的南部粽亦有在地吃法，只要加上這兩味，不論口感還是味道都大大加分，讓眾人凍未條。

台灣粽子的作法受到江浙粽影響，會外包麻竹葉或桂竹竹籜葉，再以白棉線或鹹草捆紮，基本上都會加入瘦肉、蛋黃、花生等配料，不過因地緣關係，北中南製作方式存在著一定的差異。

北部粽是將糯米先炒過，包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料後再蒸熱，吃起來粒粒分明，口感比較像油飯，相較於南部的，北部粽體積更小巧，油較多，味道也較重。

▲南部粽色澤看起來較白，食用時多會添加辣醬當佐料。（圖／業者提供）

而南部粽則是以竹葉包生糯米下去水煮，中間添冷水1-2次，持續加熱至熟透，費時大約1個半小時至2小時，常見的配料有花生、豬肉、香菇、栗子、蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃等；由於得考量到煮熟後可能會脹破、餡料爆出來，同時得顧及米粒熟成度，所以考驗著手感、火侯的掌握技巧，製作難度比北部的高。

對於南部粽，在地人十分自豪，也常拿來跟北部相比較，而鄉親們就透露，他們會淋上肉汁或海山醬，再撒上花生粉，同時搭配一碗四神湯根本人間美味。

而「中部粽」一詞出自PTT，戲稱中部沿岸的消波塊，不過事實上真的有中部粽，其作法融合北部及南部，先將糯米浸泡3小時再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子，最後蒸至全熟，而米粒口感Q彈，軟硬適中，在地人更會加上東泉辣椒醬，讓粽子鹹香中帶辣，滋味更絕妙。