▲黑蒜營養價值高，許多人習慣搭配土雞燉湯，提升濃郁口感。（圖／品牌提供，下同）
消費中心／台北報導
日本青森盛產蘋果，很多人卻不知道當地栽種的大蒜，長年受山岳型涼爽氣候孕育，冬雪覆蓋初春冒芽，一顆顆成熟飽滿的大蒜更是當地農作名產。亞洲人愛煲湯，許多飯店名廚使用最簡單的食材蒜頭熬土雞，濃郁湯頭充滿挑動食慾的蒜香，滴滴精華味道卻不嗆辣，蒜粒香甜濃郁的口感也從配角變成主角，晉身為鎮店之寶，也被許多主婦推崇為養身名菜。
「蒜頭」嗆辣刺鼻的味道，通常都讓人聞之色變，除了配菜當佐料，很少人喜歡單獨享用蒜頭。不過近年健康保健風氣盛行，醫學研究證實加工過的「黑蒜」成分裏頭富含豐富的微量元素，具備高抗氧化特性，經過3個月的酶化作用，使蒜肉慢慢轉黑，發酵熟成為軟綿甜酸口感，少了辛辣味，去皮之後可直接食用，用來燉湯，滋味鮮甜濃厚，營養價值更能夠被人體吸收。
以中醫的角度來看，人體一到夏天肝火旺盛，頻繁進出冷氣房，忽冷忽熱容易累積濕氣，時間久了容易產生疲累、昏昏沈沈的狀態，而大蒜有強化免疫功能、抗發炎的功能，富含充沛維生素A、Ｂ、Ｃ、礦物質等，適量補充確實能達到保健保養的功能，發揮消除疲倦，反覆感冒中暑的作用。
▲青森黑蒜選用的最高級品種「福地白六片品種」每顆蒜頭大粒粒飽滿。
黑蒜價格比白蒜貴了15倍以上，日本青森產黑蒜更高貴，價格約為台灣黑蒜的2倍以上。許多主婦為省成本，利用家裡的電鍋DIY自製黑蒜，最短需要2個禮拜恆溫飽存，但缺點是容易失敗，而且造成廚房臭氣熏天，電鍋還會因此沾染不可逆的臭味而整個報銷。許多消費者會疑問，市售黑蒜品種多，從傳統市場、量販超市到生機飲食都見到它的蹤跡，其中又以日本青森的黑蒜最受好評，原因是青森縣南邊擁有排水性良好的火山灰土壤（十和田火山噴發後形成的特別土壤），富含植物所需的矽元素，對於農作物來說有非常多的益處，加上典型的盆地地形氣候，白天高溫夜間寒冷，極大的溫差使得青森縣農作物既甘甜又美味。除了產地要講究，民眾選購時也要留意包裝方式，專家建議，選購黑蒜應該挑選夾鏈真空包裝，完整沒切過的黑蒜頭，拆封後還可保存在冰箱。
東森購物6月22日（五）開賣日本青森縣所產製的蒜頭，一組5包1980元，加碼再贈體驗包。因浸泡在擁有豐富礦物質的海洋深層水中，放進溫控發酵室，透過溫度與溼度來幫助蒜頭熟成，過程無添加任何化學成分，成就飽滿營養的黑蒜，買回家料理除了燉湯，涼拌麵條、黑蒜醃漬蟹腳等也是絕妙選擇，讓消費者拼出全新創意菜單。
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