▲杭州市市場監管局與浙江大學特別針對「乒乓蛋」做出實驗澄清。（圖／翻攝自中新網）
大陸中心／綜合報導
煮熟以後的雞蛋蛋黃可以像乒乓球一樣彈跳？黃鱔養殖使用避孕藥？麵團的麵粉添加工業膠和塑化劑等網路謠言不斷在流傳，對此杭州市市場監管局與浙江大學特別做了對照實驗，來驗證傳言真假。
中新網特別針對此網路謠言撰文解釋，第一是有民眾在水中不斷搓洗麵團，結果洗出一坨黏糊的東西，然後就宣稱這是因為加了塑化劑和膠的關係。
▼麵條不斷搓洗後，不溶於水的黏稠物質則會被留下，稱之為麵筋。（圖／翻攝自中新網）
文中提到浙江大學沈立容教授說明，這是因為麵團在水洗過程中水溶性物質和澱粉會被洗脫出水中，不溶於水的黏稠物質則會被留下，這種黏稠性物質被稱為麵筋，不是謠言中的塑化劑和工業膠，麵筋主要成分是蛋白質，據有高營養。
「乒乓蛋」則是因為雞蛋長時間在低溫冷藏，所以蛋黃內部的蛋白質會凝膠化，導致蛋黃會向乒乓球一樣具有彈性，因此建議民眾，採用「少量多次購買」雞蛋的方式有利於保存，並且保存時要注意儲藏溫度。
由實驗人員購買的雞蛋中，分別存放在常溫、冰箱、冷凍三區，再於48小時候將三種雞蛋分別煮熟可以得知，常溫保存的蛋黃表面疏鬆一按即碎，冷藏蛋的蛋黃也差不多如此，但是冷凍後的蛋黃，按下去有彈性，丟到桌面還可以彈起，表面結構緊密，就連肉眼都可以很明顯的區分。
▼對於雞蛋內蛋黃會彈跳事件，沈立榮教授指出是因為蛋白質凝膠化的原因。（圖／翻攝自中新網）
最後黃鱔加避孕藥的傳言實驗人員也有解，首先實驗人員從市場購買一批大小不一的黃鱔，發現在較小的黃鱔（約重50到75克）體內僅發現卵巢，個體較大的黃鱔（約150克以上）僅發現精巢，在中等體重的黃鱔（約100到125克）體內同時發現精巢和卵巢。
沈立榮教授指出，這是因為黃鱔具有有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即小的黃鱔生殖腺全為卵巢），產卵後卵巢逐漸退化，再成長後多為精巢。
再根據農業部水產品質量安全風險評估實驗室（武漢）的實驗顯示，給一個月內的黃鱔吃避孕藥，對於黃鱔生長速度並沒有顯著效果，反而還會容易造成黃鱔的大批死亡，所以在黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會得不償失。
至於養殖黃鱔為什麼又粗又大？沈立榮教授解釋，這是因為野生黃鱔食物不充足，在水溫10度以下就會進入冬眠狀態，當夏天水溫過高時，又會鑽入泥潭中避暑不再進食，相較之下，養殖的水溫恒定食物充足，當然會又粗又大。
▲黃鱔具有有雌雄性逆轉的特性。（圖／翻攝自中新網）
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