▲辣到快噴火的時候，該怎麼辦？（示意圖／本報資料照）
生活中心／綜合報導
不管多愛吃辣的人，總有不小心被辣到的經驗，辣味帶來灼熱感的同時，也可能讓你眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹，舌頭發麻。不少人可能會喝水來解辣，但根據陸媒《生命時報》測試後列出的「解辣食物」排行榜，水是墊底，而最有效的是牛奶。
很多人可能疑惑過，吃辣最受刺激的明明只有口腔，但為什麼也會滿頭大汗？廣州南方醫科大學南方醫院消化科醫師方霖曾經撰文指出，辣椒的成分中含有「辣椒素」（capsaicin，又名辣椒鹼）」，而人的口腔和皮膚上有一些特定的神經受體，與辣椒素結合後會產生「熱」和「痛」的訊號，人體就會感受到高溫灼熱的感覺，也進一步通知汗腺開始排汗來調節體溫。
另外，吃辣之所以一把鼻涕一把眼淚，則是因為辣的東西多數帶有揮發性，不僅刺激味蕾，還會透過鼻腔和口腔的相接處刺激鼻腔裡的感覺神經末梢。方醫師說，這種物質有時還會刺激到眼睛，淚腺為了保護眼睛會分泌淚液，淚液太多的話會順著眼睛跟鼻腔的通道流到鼻腔內。
▲喜歡吃辣的人，也會有被辣到的時候。（示意圖／翻攝自pixabay）
不小心被辣到，不少人可能會喝水來解辣，但辣椒素或其他刺激物質都是不溶於水的，所以喝水後反而會讓這些物質留在口腔中。而根據《生命時報》測試後列出的「解辣食物」排行榜，水的解辣程度也只有一顆星，「常溫水，不斷用水漱口有一點作用，能减輕辣引起的灼燒感。冰水，比常溫的水效果要好一些，更能對抗局部灼熱感。」
酒精的解辣程度則是兩顆星。報導指出，在理論上，辣椒素會溶解在酒精當中，所以酒精應該具有很好的解辣能力，但如果是高度烈性酒，可能會「辣上加辣」。報導進一步引述研究表示，5%的酒精（大致介於啤酒和葡萄酒之間），並不比常溫水更解辣，「酒精更適合於切東西時，辣椒素沾在皮膚上，微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱的情况。譬如，當你切辣椒『辣』到手時，不妨用酒精洗一洗。」
糖類的解辣程度則是獲得三顆星。報導指出，一般認為豆奶（豆漿）能解辣，因為豆奶含糖量較高；與豆奶相似的還有果汁、乳酸菌飲料等甜飲料，糖水也能達到一定的解辣效果。
報導認為解辣最有效的是牛奶，給它五顆星。報導解釋，牛奶中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，「加糖、低溫的全脂牛奶，解辣效果比較好。」
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