文／陳胤祖
循地址來到永康街一棟不特別顯眼的公寓樓下，這裡是林宗翰私人廚房「Wayne的口嗜心飛」的位址，其所定期開辦的「單身限定」料理課程，在消息釋出一個月，半年內的12場課程就已接近額滿，其中更有近七成是基於回流、轉介而報名；還有學員因為參加課程，彼此認識而交往。因促成多對情侶，媒體報導他創月老廚房，風格獨具。
不只台灣饕客，林宗翰的客群還包括歐美日觀光客，透過流利的英語，導覽他們逛菜市場買菜、進行台菜教學；甚至還有耐吉、台達電等大企業，都曾主動請他為員工上料理課。這些活動，每個月只需花費新台幣2,000元的行銷宣傳費用，就能為林宗翰帶來100倍的淨營收。這一切，和他英文好（TOEIC 865 分）、且深知「客戶關係管理」的道理息息相關。
不過，回顧林宗翰的學經歷：留學讀的是藝術設計，而後從事攝影、設計專案經理、行銷專員、軟體業務員……，這些似乎都很難與料理產生連結。
不吝分享 成就國際旅客必訪的料理課
在澳洲留學結束回到台灣，林宗翰只短暫從事設計相關工作三、四個月，便轉換跑道。崇尚自由的他，為了擁有更寬廣的揮灑空間，選擇從事行銷和業務工作，「因為學會這兩項能力，能開啟未來很多可能性。」其中，在資訊公司擔任「客戶關係管理（CRM）」軟體業務員的經驗，更深刻地影響著他。
有別於其他業務員，林宗翰會設法提升客戶的回流、轉介率。「我選擇只專注在兩、三個客戶，花很多心思經營跟這幾個客戶的關係。」在維持良好的關係下，客戶不但會重複購買公司的產品，也會順勢介紹其他客戶，形成「滾雪球」效應。
舉例來說，每一次的料理課程，林宗翰都會讓上課的學員創立一個LINE群組，作為彼此交流、互動的平台。當學員後續對上課內容有其他問題，林宗翰也會透過群組給予協助和解答。偶爾，他還會在群組內分享自己研究的食譜，和學員保持聯繫和關係。
▲ 林宗翰透過流利的英語，為國際觀光客進行課程導覽和解說。（攝影／陳胤祖）
因為英語口說不成問題，林宗翰的客群還包括來自歐美日的觀光客。除了全程以英語進行課程導覽和解說，他同時也在Facebook成立「Make My Day Cooking Lab」粉絲專頁，以英文發佈活動內容和紀錄，吸引外籍人士瀏覽。有的旅客在來台前，還會寫信詢問課程的細節內容，讓他有機會與國外潛在客戶產生初步的接觸和互動。
在這些旅客當中，更有持續保持聯繫、一再報名課程的學員。林宗翰表示，有的學員在返國後，會透過英文書信和他交流料理心得；甚至，有些旅客每年會固定來台旅遊一、兩次，而他的料理課程就被列入了必備行程之一。
貫通東西方食材特色 展現料理新創意
林宗翰會走上廚師一途，其實和他的料理天賦發跡得早有關。在國外留學期間，因為不方便餐餐外食，他開始學習如何下廚，課暇之餘便會研究食譜、逛市場買食材。「因為這樣，我才了解到很多食材、調味料和烹飪方法要怎麼用英文表達。」
對義式燉飯有濃厚興趣的他，為了讓口感、味道更道地，當時會到一條義大利餐廳街，品嘗、揣摩每間餐廳燉飯的味道，再思考如何改良自己的料理配方。他舉例，義大利米燉起來，米心堅硬但彈牙；若以台灣米做燉飯，同樣的料理方式容易使米心熟透而軟爛。
為了仿製義大利米的特殊口感，他想到「煮水餃」的原理，也就是冷卻外層，使麵皮維持彈性、內餡卻能熟透。以類似的方法，他嘗試先將台灣米泡水、放到冰箱冷藏幾個小時，再直接下鍋煮，果然成功做出了相同口感的台灣米燉飯。
回到台灣後，每當親朋好友到家中做客，林宗翰的廚藝一次次受到肯定，這也讓他逐漸意識到自己的料理天賦，並開始對外「料理教學」。隨著客人更多元的需求，林宗翰也不斷研究其他食材的料理方式。「有些客人要求吃到干貝、帶骨豬排，我就必須學會怎麼把這些食物做得好吃。」同時，他設法簡化流程、縮短下廚時間，以滿足大量製作需求，而這些廚藝精進的經驗，也成為他課程上傳授給學員的素材。
「我喜歡透過料理跟人互動的感覺。」過往的業務經驗，讓林宗翰更懂得如何維繫客戶關係；料理課程與英語力優勢的結合，則足以在國際觀光客市場立下不敗之地。目前事業穩定發展的他，未來將持續拓展國內外市場，用美食抓住更多人的胃。
About林宗翰（Wayne Lin）
出生：1978年
現職：「Wayne的口嗜心飛」創辦人
經歷：叡揚資訊雲端服務諮詢顧問、開國有限公司行銷專員
英語程度：TOEIC 865 分
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