中秋烤肉用黑啤酒入菜 更美味更健康

▲用點小技巧，中秋烤肉也可以吃得美味又健康。（圖／123RF）

記者陳建竹／綜合報導

轉眼中秋節要到了，除了吃月餅、剝柚子，大家最熱衷的就是烤肉。然而現在健康掛帥，想大快朵頤一番，又擔心中秋烤肉的高熱量以及可怕的致癌物，該如何是好？別怕，運用一點小秘訣，讓今年中秋烤肉健康吃。

▲不要買現成醃漬好的肉，自製醃製肉，少糖少醬油，換多點健康。（圖／123RF）

首先，不要買現成醃漬好的肉，自製醃製肉，少糖少醬油，換多點健康。另外，醃肉時淋些黑啤酒，可去除腥味，更能軟化肉質，香噴噴的烤肉吃起來更嫩Q美味。更棒的是，還能減少燒烤過程生成的致癌物：多環芳香烴（PAH），可抑制近一半的生成量。

烤肉時，啤酒別用喝的，改用入菜的。如此一來可以避免烤肉過程吃入過多的致癌物質，同時高溫會使酒精揮發，也能直接減少飲用啤酒所喝進體內的酒精，使肝臟毋需負擔酒精代謝的壓力及酒精帶來的熱量，否則1瓶360毫升啤酒相當於接近三分之一碗白飯的熱量。

若在享用烤肉時仍想暢飲啤酒，感受沁涼口感的話，也可以改喝黑啤酒，黑啤酒與一般淡色啤酒差別在於，原料與釀造過程。黑啤酒主要使用黑麥芽，黑麥芽比一般淡色啤酒的大麥芽含有較高營養價值，鋅多2倍、鐵多2倍、鎂多1.8倍，維生素B1則是多1.9倍、B2多1.7倍、B6多2.2倍、葉酸多5.1倍。

▲黑啤酒主要使用黑麥芽，比一般淡色啤酒的大麥芽含有較高營養價值。（圖／123RF）

此外黑麥芽的色胺酸含量為一般大麥的3.8倍，色胺酸是體內合成褪黑激素的主要材料，影響著體內的生理時鐘，同時也具有抗氧化的功能。國外有研究針對18種不同品牌的啤酒進行褪黑激素含量的研究，發現褪黑激素含量前三高的都屬於黑啤酒。

雖然啤酒對人體有一些健康益處，但也不能忽略酒精帶來的影響，建議男生每天的啤酒飲用量控制在2瓶360毫升的易開罐內，女生則控制在1瓶之內。所以記得啤酒別只拿來喝，用來醃製肉品會有更好的效果，能保留麥芽香氣，也能避免酒精攝取過多！

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