圖文／Ting's Bistro美食自學廚房
在義大利文當中就是「慢炒」的意思，同時也代表將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹3種食材透過慢炒出汁，把風味完全調和的基底食材。Soffritto被廣泛運用在義大利各色料理，如義大利麵、燉飯、燉蔬菜湯....等料理當中。
完成的 Soffritto 帶有焦糖化的色澤，濃縮了洋蔥、紅蘿蔔及芹菜所有食材的精華，吃不出單一蔬菜的味道，真的是很奇特的口感，各位YouDoer一定要自己下廚試做看看！
準備食材
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1-2根
芹菜 1-2根
橄欖油 2湯匙
※洋蔥、紅蘿蔔及芹菜的份量要一樣，因實際蔬菜大小不一，再自行斟酌。
烹飪步驟
將洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切丁
平底鍋倒入橄欖油，放入洋蔥小火拌炒至透明有香氣，再加入紅蘿蔔及芹菜。
過程中不斷翻炒30-50分鐘左右，直到蔬菜變軟，呈金黃色即可。
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