▲美式賣場大量進口食品提供消費者更多選擇。（圖／記者曾婉婷攝）
生活中心／綜合報導
「牛奶不能久放」是大家都知道的常識，不過也有不少人發現，知名美式賣場的外國鮮乳可以放到超過兩月，然而這並不是外國的月亮比較圓，其實它的殺菌條件已經是台灣保久乳的條件，只是一樣放在冷藏賣而已。
從殺菌角度來看，國內絕大多數鮮乳廠商都採用超高溫殺菌法，用攝氏125-135度的高溫，幾秒內瞬間殺菌，而美式賣場的外國鮮乳也是相同的方式，只是時間比較長，有些進口乳的製程都達到台灣的保久乳標準，超高溫再長時間殺菌，保存期就可以拉長，但賣場把它放在冰箱賣，實際上就是保久乳，又因為是外國的產品，製程上的要求和國產鮮乳並不相同。
不少人會有疑慮，那外國鮮乳到底是保久乳還是鮮乳？台灣法規定義「鮮乳」是以生乳（CNS 3055）為原料，經「加溫殺菌包裝」後冷藏供飲用之乳汁，能夠存放2個月的外國牛奶確實符合這樣的定義，它也在運輸與販售過程都有作好冷藏，標示為鮮乳並沒有違法，只是外國製程不受台灣政府管理，差異性也與國內較大，才會產生這樣的疑慮。
▼國內鮮乳加工都壓在短時間完成。（圖／記者謝侑霖攝）
至於保久乳和一般鮮乳營養價值有沒有差？台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠接受《康健雜誌》訪問時提到，雖然兩者的鈣質、蛋白質差異不大，但因為牛奶隨著加熱時間越長、溫度越高，裡面的維生素就越容易被破壞，因此保久乳和奶粉的維生素也會比鮮奶少。
國產鮮乳真的不能放更久嗎？中華民國乳業協會秘書長方清泉接受《上下游》採訪時解釋，國產鮮乳強調在地生產，從生乳、加工到上架只要短短的1、2天即可達成，希望消費者在風味最新鮮的狀態下儘速飲用完畢，所以保存期限訂得比較短，並非只能短時間保存。
台大動物科技系教授陳明汝也分析，早起乳品工業發展時，為確保殺菌確實，都選擇超高溫殺菌的做法，因此至今才會以超高溫殺菌居多，但其實技術早已優化，鮮乳的存放期確實可以延長，不過面對外國鮮乳的競爭，其實可以朝在地特色發展，從原料端的生乳就開始區隔，在地製造、在地飲用。
台灣政府針對國產乳設有乳牛造型的「鮮乳標章」，依據乳品工廠每個月和酪農收購的合格生乳量、實際產製的鮮乳核發，而且為了防範盜印，印製時有加強防偽設計，想選購安全又有保障的國產鮮乳，只要挑選有鮮乳標章的牛奶就可以囉！
▼有鮮乳標章的鮮乳一定是國產鮮乳。（圖／記者謝侑霖攝）
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