▲ 難忘北海岸家鄉味，廚師兩兄弟手作台日創意料理。（圖／讀者陳明華提供）
記者郭世賢／台北報導
卓清進來自新北市金山區，從小在北海岸長大，離開家鄉後，到台北學習台式料理，如今和自己日式料理的弟弟卓清榮，一同在廚房打拼，將台式及日式料理的精華相結合，並且為了填補少小離家後，從未遺忘家鄉的味道，特地選用北海岸當季食材，來搭配著日本進口的海鮮，獨創出不同於其他無菜單料理的風味，來滿足饕客挑剔的味蕾。
當日式料理遇見台式料理時，會擦出什麼樣的燦爛火花？在台北市天母地區新開一家「咱家灶腳食堂」，標榜著以日本當地進口的海鮮，及使用北海岸在地食材搭配為主的無菜單料理餐廳。會開設這樣的主題餐廳，最主要的原因是，來自金山北海岸日式料理的師傅，留戀著家鄉的滋味，以及想念媽媽的味道。
初秋的黃昏，夜幕低垂華燈初上，台北的街頭人車熙來攘往，台北天母西路街巷內，食尚之夜正要展開。料理烤物的師傅，專注地在食物上來回蘸醬，將烘烤過後的肉，有條不紊的切開，端到客人面前，滿屋子散發著，留齒飄香的美味。
有日式料理底子的卓清榮老闆，信心滿滿地說，盤子旁的地瓜，正是來自金山北海岸，還有養生糯米雞湯，濃郁乳白的湯汁，入喉十分暖胃，土雞則來自本地放養的山雞，入口即化，讓人有著身心靈元氣滿滿的飽足感。
▲ 濃郁乳白的湯汁，入喉十分暖胃「養生糯米雞湯」。（圖／讀者陳明華提供）
做了20多年的卓清榮老闆，原先在台北天母開設1間日式料理餐館，精巧的手藝，曾讓很多饕客，絡繹不絕留連忘返。前幾年，因一例一休的關係，造成經營成本負擔過重，打算退休打球，過著逍遙的生活，但老闆娘難以忘懷烹食庖廚，會帶給人們享用時的幸福。
決定重新開始另起爐灶，跟自己台式料理專長的哥哥卓清進一起工作，結合自己日式料理的手藝，用北海岸在地當季的食材，基隆崁仔頂市場的魚貨，磺港漁港現撈的鮮魚，金山三寶，紅心地瓜、跳石芋頭，以及筊白筍入菜。
日本限時空運來台的海鮮，也是讓喜歡日式料理的客人，能吃到新鮮的生魚片等懷石料理。因留戀著家鄉的滋味，也想念著媽媽的味道，所以，兩兄弟一同用台日式的無菜單料理，征服挑嘴的老饕們。
▲ 難忘北海岸家鄉味，廚師兩兄弟手作台日創意料理。（圖／讀者陳明華提供）
▲ 做了20多年的卓清榮老闆，原來也在台北天母開設1間日式料理餐館。（圖／讀者陳明華提供）
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