▲ いきなり！ステーキ（突然的牛排）牛排店。（圖／翻攝自「いきなり！ステーキ網頁）
文／特約撰述 福澤喬
現在到日本一下飛機如果還是先來一碗拉麵，可能就落伍了。一家牛排專賣店，正在用勢如破竹的姿態，改變日本的外食市場。甚至連日本最大的連鎖拉麵店，都寧可選擇拉下自已的招牌來跟他合作。這間牛排連鎖店的社長今年已經 72歲，他是一個連續創業者，但也不是一出手就那麼一帆風順，連續三次的創業遭遇到三次不同的打擊，也讓他嚐盡了創業最寒冷的滋味，不過他今天還是意氣風發地說：「 2020 年要在日本全國開上1,000 間的連鎖店。」
把牛排館當成便利商店開 一年超過 200 家
這家牛排店叫做「いきなり！ステーキ（突然的牛排）」，現在在日本全國已經超過300家連鎖店，展店的速度讓人驚奇，因為今年3月他們才剛辦完突破200家的紀念活動。「いきなり！ステーキ」自從2017年在東京證交所上市之後，就計劃每年以增加200家以上的速度展店。目前公司正式員工有728人，如果連鐘點工都算進去，也是一間超過7000人的大企業。不過一瀬邦夫可不是一開始創業就那麼意氣飛揚。
開餐廳順風順水 借錢擴大營業規模
一瀬社長高中畢業之後，就跑到東京上野找到一間餐當廳廚師，快30歲的時候好不容易攢了一筆錢，就在東京向島開了一間只有12個位置的洋食餐館。一瀬邦夫又當老闆又當廚師，生意做得風風火火，不到十年小餐館就成了四層樓高的餐廳，後來甚至還開了四間分店，到了1990年一瀬邦夫覺得一間小洋食餐館可以十年不到就做出這樣的成績，順風順水自得意滿。於是加大投資力道，向銀行貸款借錢購買生財器具，沒想到才剛借到錢，立刻遇到日本泡沫經濟崩壞，差點把自己擠上了絕路。
連鎖牛排店才開張 狂牛病就來
這一跤跌得不小，好不容易撐了過去，沒想到一瀬邦夫好了瘡疤忘了痛，他又開始想其他的花招，他天馬行空想計畫開一家賣牛排的速食連鎖店，可以提供快速又好吃的牛排。於是他又開了一間叫做「黑胡椒午餐」的牛排餐廳，剛開始也是賣得得心應手，就在準備大展手腳的時候，卻遇到了全球狂牛病，日本禁止美國牛肉進口，日本人也因為恐慌心理，把牛肉從選單上剔除。這可急壞了一瀬社長，他四處奔走收集資料，在店門口張貼最新的內容以及檢驗報告，為的就是希望挽回客戶的信賴。
只有放棄才是失敗 不放棄就不算輸
問到他都已經遇到了那麼多次的失敗，為什麼還敢再開這一家「いきなり！ステーキ」？「你覺得我過去的經驗有不少次的失敗，可是我並不覺得那是失敗，對我來說只有決定放棄才是真正的失敗。」一瀬社長這麼解釋他過去的經驗。
「我母親經常掛在嘴上的一句話是『枯木沒有人願意來澆水』，所以我即便遇到最危急的狀況，還是會保持自己開朗的心態去渡過。」這也是為什麼一瀬邦夫在公司面臨資金短缺危機的時候，反向招待合作廠商以及自己的員工一起慶祝公司創業28週年的大會，經營者遇到困境不能喪志，要不然就樹倒猢猻散。
善用媒體宣傳 提高品牌知名度
不止如此，一瀬邦夫也是一個很懂得運用媒體的人。四年前當第一家「いきなり！ステーキ」開幕的時候，餐廳裡頭沒有任何一張椅子，「站著吃牛排」這個梗，果然被媒體大量報導，畢竟在日本有聽過站著吃蕎麥麵、站著喝酒，還沒有聽過站著吃牛排。可是現在去いきなり！ステーキ哪有站著吃啊！全都有椅子。
一瀬社長偷偷笑說，一直站著吃客人才不會常來，當然要有椅子啊！除了懂得抓住媒體的梗，店裡有不少異業合作的廣告，像是星際大戰發片的時候，都曾經在他們給客人的圍裙上聯名廣告。
透過異業結盟與加盟 正在改變日本外食市場
不過再怎麼努力，一年要開設200間以上的連鎖店，不是一件容易的事情。一瀬邦夫也不是沒有想過，於是他開放連鎖加盟，尤其是與現有的連鎖餐飲合作。日本最大的拉麵連鎖店幸樂苑，就把旗下一部分的拉麵店改裝成了牛排館。
對於一瀬邦夫來說，只有擴大餐廳數量，才有跟原料供應商談判的籌碼，從原料供應商得到利潤再回饋給消費者，整個商業體制才算真正的完整。一瀬邦夫計劃在2020年的時候達到展店1,000 間，真的是把牛排館當成便利商店開了。
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