圖、文／歐巴桑的快樂廚房
"鮮奶"一直是歐巴桑生活中最不可缺的食材，
從早晨的卡布奇諾到睡前必備的一杯溫鮮奶，
夏季的冰品、飲品、冬天最愛的溫潤鮮奶鍋，
烘焙時的蛋糕、麵包....等，
甚至是平時料理的搭配都少不了用到鮮奶。
這次特別運用自己一直都很喜歡的林鳳營鮮奶，
分享3道不同風味鮮奶料理，
有興趣的朋友歡迎參考，也要嘗試做做看喔~
奶香海鮮濃湯
進入秋天漸有涼意，
奶香海鮮濃湯，豐富味美，口感溫潤，
是一道以白醬做基底的濃湯。
完成的奶香海鮮濃湯可以搭配麵包做為正餐，
除了味道鮮美，口感豐富外，也讓人有飽足感，
偶爾除了海鮮也可用雞肉做不同變化。
略為調整下湯汁濃淡還可延伸變化出許多不同風味迷人料理。
[材料]
淡菜6個
大白蝦6隻
透抽1隻
培根2片
馬鈴薯1個
西洋芹2片
洋蔥2/1顆
蒜頭1瓣
新鮮百里香酌量
[白醬製作]
麵粉25g
無鹽奶油25g
林鳳營鮮奶500cc
[調味]
高湯適量
鹽適量
黑胡椒適量
[做法]
1.[白醬製作]
先準備好麵粉25g、無鹽奶油25g、林鳳營鮮奶500cc、
從以前就一直偏愛濃、純、香的林鳳營鮮奶，
運用來做白醬效果特別棒。
小湯鍋加入無鹽奶油25g，小火加熱融化，
然後將麵粉25g過篩加入，一樣小火拌炒至無顆粒殘留，
之後加入林鳳營鮮奶500cc。
鮮奶記得分次少量慢慢加入較好拌合，全程均用小火，
避免焦底至白醬達所需濃稠度即熄火
2.準備好所需材，如照片圖
培根2片、馬鈴薯1個、西洋芹2片、洋蔥1/2顆
切小丁，蒜瓣切細碎，大白蝦去殼除腸泥，透抽除膜劃刀備用。
(如無新鮮百里香可用月桂葉或義式綜合香料取代。)
3.準備一個略帶深度湯鍋，加入培根煸炒香，
之後加入洋蔥、西洋芹、蒜碎、馬鈴薯、再次炒香透，
並加點鹽和黑胡椒調味，
然後添入略覆蓋過食材高湯擺入百里香，續煮約15分鐘，
待食材煮軟透後，撈出百里香，
將事先完成白醬加入，(濃淡可依喜好口感添加)
4.最後擺入淡菜、透抽、大白蝦、
待海鮮料熟透即完成
5.香濃鮮美奶香海鮮濃湯就可上桌品嘗囉~
同樣的做法，稍微增加白醬用量，
改變下搭配的食材，
搭配上炸香酥或烤香酥的厚片吐司，
就變成台南有名小吃"棺材板"
也可將醬汁調淡一些，淋於白飯或麵條上，
再撒上起士做成美味可口焗烤飯、焗烤麵。
簡單方便的一鍋奶香海鮮濃湯，
是不是變化多多呢~
香濃味美白醬義大利麵佐雞腿排
濃郁的白醬義大利麵一直是讓人十分喜愛的料理，
搭配上煎得香酥入味的雞腿排，
讓整體更為豐富美味，
同樣的白醬運用，這道分享為另一種處理手法，
不需事先煮白醬再多洗一個鍋，
炒料和醬汁一鍋搞定，
讓美味料理能更輕鬆快速完成。
天熱時清爽點，鮮奶白醬就十分足夠，
天冷時可再於白醬中酌量添加鮮奶油或起士
讓整體醬汁更濃郁喔。
[材料]
去骨雞腿排
義大利麵240g
美姬菇約30g
新鮮香菇30g
切碎洋蔥2大匙
蒜頭1瓣
巴西里2~3株
無鹽奶油20g
麵粉約1.5大匙
林鳳營鮮奶約200cc
[雞肉醃料]
海鹽酌量
黑胡椒酌量
新鮮迷迭香2株
[調味]
海鹽酌量
黑胡椒酌量
起士粉或起士絲
[做法]
1.先準備好所需材料，如照片圖
去骨雞腿排使用前先以[雞肉醃料]醃漬入味約20分鐘備用
2.煎鍋不放油，將醃漬入味後雞腿排雞皮面朝下，
中小火煎至雞皮金黃後再翻面續煎至熟透，
(一面約4~5分鐘)完成，盛起備用
3.湯鍋加入約2500cc水和1茶匙鹽煮沸，
水沸後加入義大利麵(依使用品牌煮約9分熟)
4.步驟3進行時同一時間，步驟2原鍋加入無鹽奶油，
將洋蔥、香菇、美姬菇、蒜片炒香炒透，
之後分次加入麵粉拌炒至無顆粒殘留，
然後添入酌量煮麵水和鮮奶
拌均勻後，將煮至9分熟義大利麵撈入炒料醬中，
並加入鹽、黑胡椒、擺入巴西里碎末、調整味道增加風味
5.收汁，喜歡更濃郁口感再撒點起士粉或刨點起士絲即完成
6.最後組合，取完成義大利麵擺於盤中，
並將雞腿排切塊擺上就可上桌享用囉~
口口滿足法式鄉村鹹蛋糕
有了好吃義大利麵和可口海鮮濃湯，
當然少不了再來份點心、蛋糕、
有別於我們認知的甜膩蛋糕，
法式鄉村風味蛋糕用起司取代糖，
嘗起來是鹹的，
而且可以變化運用搭配上喜歡的任何蔬菜，
讓營養更均衡，也更健康。
在法國鄉間 ，
是許多媽媽會自己做的家常烘焙料理喔。
平時更是清冰箱時首選蛋糕，
運用不同模具可變化不同蛋糕造型，
不管做為早餐、下午茶點心、
都能讓人吃的既開心又滿足
[麵糊材料]
低筋麵粉120g
起司粉50g
煙燻紅椒粉1小匙
無鋁泡打粉5g
雞蛋2個
林鳳營鮮奶120cc
芝麻醬2大匙
[搭配餡料]
培根2片
3色水果甜椒各1個
紫洋蔥1/4個
新鮮香菇3朵
起士絲約50g
百里香3~4株
[做法]
1.先準備好所需材料，如照片圖
[搭配餡料]中的培根，水果甜椒、新鮮香菇、紫洋蔥、
均切小丁，粉類材料過篩備用
2.粉類材料稍為混拌均勻，
接著依序加入雞蛋、芝麻醬、鮮奶、再次拌勻
(然後靜置一下，約10分鐘，讓麵糊更均質)
3.煎鍋加入酌量食用油將培根煸炒香，
(如使用為含油脂多的培根，不放油也可以的)
之後加入洋蔥丁、水果彩椒丁、香菇丁、
拌炒出香氣，也讓多餘水份釋放出，
然後靜置放涼備用
4.烤模抹油撒粉方便之後脫模，
也可直接鋪層烘焙紙，
烤模不局限，任何烤模皆可運用
5.取一半份量[搭配餡料]放於完成麵糊中，
稍為拌勻後倒入烤模中，
將剩下的[搭配餡料]和雙色起司平鋪於蛋糕上頭，
撒上百里香葉片，
送入事先以180度c預熱好烤箱，
烘烤30~35分鐘，完成取出，放微涼即可脫模
6.營養均衡又兼具美味口感的法式鄉村風味蛋糕就完成囉。
切片、切塊即可享用，
不管做為早餐、下午茶點心、
都能讓人吃的既開心又滿足
作法也輕鬆不麻煩， 大家可以找時間試試看哦~
蔬果、蔬菜類搭配，只要不是含水量高的都適用，
除了長條模外、馬芬模、派模均可利用。
從以前就一直偏愛濃、純、香的林鳳營鮮奶，
但有一陣子媒體鬧得沸沸揚揚，
說不受影響是騙人的，確實也讓我好生疑慮阿！！！
既然是生活中不可缺的必需品，
當然要認真仔細好好研究一下，
家庭主婦通常是家中採買者，除了考慮價格口感外，
也要做好家庭食品把關第一道防線，
網路、媒體的報導是否正確真的要客觀理性的思考，
別人云亦云跟著媒體聞風起舞，
國內消費者在食安風暴後對於食材挑選更謹慎小心，
食品安全更是近年來國人相當在意的問題，
如何吃得健康安心，又該如何選購一款好鮮奶呢？
藉由這次鮮奶料理，歐巴桑也分享一下自己的選購辨別方法。
選購牛奶指標，重點在SQF & 產品履歷 & 小牛貼紙
選購有標章食品，常見的有ISO、CAS、GMP等。
選購牛奶時，可以看CAS和SQF標章，
CAS標章代表乳品加工廠經過專家評鑑合格，
微生物、藥物殘留以及污染物都符合標準，
且無混入乳粉疑慮；
SQF則是食品業界公認審核嚴格的標章，外型是藍色的勾勾，
整合衛生、安全、品質三大驗證等級，
唯有取得最高標準SQF Level 3，
才能將標章使用於廣告或產品包裝上。
其中SQF在國際間已推行二十多年，是國際食品品質驗證標章
針對食品防護更是嚴格執行，因此具有更強的說服力與可信度，
有通過SQF Level 3食品界的「藍勾勾」
過三關才有資格印在包裝上喔。
想知道目前國內還有那些已經通過SQF認證好產品，
可參考:
https://www.ettoday.net/news/20180606/1171646.htm
(內有更為詳細介紹喔~)
食品履歷QR code結合生產履歷，
讓食品來源不再像隔著一層看不見的紗，
可以清楚食物源來自於哪裡。
牛奶罐上白色小牛貼紙是什麼？
「鮮乳標章」＝國產身分證
買牛奶的時候，有沒有注意過，
鮮乳上會有一個半圓形的白色小牛貼紙？
那其實不是賣萌好看用的，
是政府發行的「鮮乳標章」，
代表那瓶鮮奶是「國產生乳」，
避免有不肖廠商製作奶粉沖泡的還原乳充量。
鮮乳標章『除了防止不肖廠商以其他手段增加乳量』，
也能明確和進口乳製品進行區別，
如果有想要支持在地酪農的朋友們，
可以把它當作做牛奶選購時的參考依據。
原料都相同的鮮乳，為什麼味道大不同？
牛奶從生乳到鮮乳，
其實只有經過「均質」和「殺菌」兩道加工處理，
雖然沒有添加任何物質進去，
但都能讓牛奶的口味產生變化，
除了上面介紹的均質外，
採用什麼樣的溫度殺菌，就會產生不同的口感，
例如超高溫殺菌的光泉、林鳳營、初鹿、四方等品牌，口感會較為濃郁；
瑞穗極致、老爹、秀姑巒鮮乳等低溫殺菌的鮮乳口味則是比較清爽。
所以大家可依喜好來決定需要什麼樣的鮮奶。
以上選購鮮奶小常識提供大家做參考~
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