扁平酸高麗菜口味特殊 消費者喜愛菜餚

▲農糧署南區分署長姚志旺（左）和張福文手拿扁平酸高麗菜。（圖／記者陳崑福翻攝，以下同）

記者陳崑福／屏東報導

屏東縣東港鎮民張福文沿襲傳統客家醃製方法製作酸高麗菜，並以整顆原型壓縮成扁平狀，宛如一張蛋餅皮，不佔空間還有酸酸甜甜的味道，氣味十足，還可長久保存，銷往超市及餐廳，是消費者最愛料理佳餚。

烹煮高麗菜的方法很多，除一般煮炒外，有人曬菜亁、做泡菜，一般酸高麗菜是客家地區常見的菜餚，非客家籍的張福文，看到高麗菜盛產時價格波動大，5年前興起做高麗菜的興趣。

張福文說，剛開始請教客家耆老製作方法，先將中心的梗挖除清洗後，浸在鹽水中，使葉片軟化及脫水，再浸泡在特殊乳酸菌數日，再用機械將整顆高麗菜壓扁，裝袋後進入冷藏櫃，1粒3公斤重的高麗菜，脫水後就剩1公斤，就可以長期保存。

▲扁平酸高麗菜，消費喜愛。 

由於高麗菜來源不穩定，他自己栽種自己醃製加工，目前有近2分地，種了5000顆的高麗菜，為增加生產量能，他花了將近百萬申請工廠登記，已朝向更安全健康的生產方式，提供穩定的各種流通市場。

他指出，酸高麗菜色澤綠中帶黃，酸度在PH4以下耐存放，放在冷藏櫃還會持續發酵，保存客家酸菜的風味，以「津農酸菜」為品牌，供應各農會超市銷售及餐廳料理煮食，除整顆裝也提供1/4顆裝，讓小家庭也可以買來使用，自產自銷，沒有酸臭味，耐存放低熱量低鈉，適合各種料理，口感清脆，吃過的人都覺得氣味特殊，留下深刻印象。