影／濃稠又酸臭！ 慈禧最愛的「豆汁兒」竟是暗黑料理

 記者曾俊豪／北京報導

講到北京的美食，很多人第一印象就是烤鴨或是涮羊肉，但除了這類「大菜」之外，京城也有許多特色小吃，當中又以「豆汁兒」話題性最高。酸臭味道加上濃稠的口感，還有灰綠色的外觀，光看就讓人退避三舍，連很多大陸民眾都不敢嘗試，封它為北京的「暗黑料理」、「行走的生化武器」。

這次《特派趴趴GO》帶著大家前往天壇附近的「老磁器口豆汁店」，記者前往的時間是下午三點左右，但其實店家從早到晚都有附近民眾和遊客前來「朝聖」。店內裝潢稱不上別緻靠著豆汁兒的味道，讓許多老饕「逐臭而來」。

▲北京磁器口豆汁店是當地老字號。（圖／記者曾俊豪攝）

有大陸網友將「豆汁兒」與榴槤、臭豆腐並列小吃界「行走的生化武器」，可想而知，它的味道一定十分「獨特」。事實上，豆汁兒是綠豆製作粉條、粉絲之後剩下的殘渣，加水磨成細漿，加入缸內發酵所產生的液體。

至於其來源，目前有兩種說法：據《燕京風土錄》記載，豆汁兒最早是遼國民間的食品，有一千多年歷史，但此說法無法證實。另一個說法則是最廣為人知，清代乾隆年間，有奏本稱指出民間發現「新興豆汁」一物，由於具體說明是新興，外界評估，豆汁兒的歷史可能只有兩三百年。

▲北京特色小吃「豆汁兒」。（圖／記者曾俊豪攝）

豆汁兒雖然起緣於民間，品嚐它的人卻不分貧窮富貴。相傳豆汁兒傳入宮中後，不僅文武百官酒後用它去油解膩，連慈禧太后都愛喝豆汁兒，原來是因為兒時出身的緣故，常以豆汁兒代替蔬菜，配米飯充飢，入宮後的她依然保留這個習慣。

而豆汁兒的吃法，除了「趁熱喝」之外，老北京還喜好搭配焦圈（口感類似炸油條）、搭配鹹菜絲和辣椒醬，酸甜苦辣鹹這五種味道，一口氣吃進酸甜辣鹹四味。只不過，想體驗慈禧最愛的平民小吃，恐怕還得先做足心理準備，不然光是酸臭的味道，便足以讓人棄它而去。

▲喝「豆汁兒」搭配焦圈和鹹菜是道地吃法。（圖／記者曾俊豪攝）

▲儘管味道獨特，「豆汁兒」仍有不少「逐臭愛好者」。（圖／記者曾俊豪攝）