隔夜菜加熱就能殺死細菌？ 理科太太：毒素根本不怕燙

生活中心／綜合報導

雖然長輩常說，「剩菜還是熱的就不能冰冰箱、吃不完的菜隔天加熱就能再吃」，其實這個觀念大錯特錯，細菌分泌的毒素不怕熱，因此加熱後仍好端端的留存在食物中，吃下肚還是有生病風險。

▲食物煮好後最好2個小時內就吃完。（圖／理科太太Li Ke Tai Tai授權，下同）

常分析生活科學的「理科太太 Li Ke Tai Tai」日前就推翻大眾對剩菜的迷信，其實食物有段「溫度危險區」，大概是攝氏4到60度，為細菌能夠大量繁殖的溫度區間，如果剩菜放在室溫超過一段時間，就會成了細菌大量孳生的最佳溫床。

不過，許多人認為，把還沒冷卻的剩菜放進冰箱，食物或是冰箱會壞掉。理科太太解釋，把食物放進冰箱可以減緩細菌繁殖速度，而且不用等到涼掉後再冰，放在室溫下反而才容易壞掉，再者，冰箱沒這麼容易壞，即使食物還熱熱的也不會有影響。

她還提到，當剩菜溫度是32度到60度之間，通常不能放置超過1小時；32度以下則不可放置超過2小時，否則剩菜內的細菌就很容易超標。

▲食物加熱後，細菌分泌的毒素還是在。

此外，熱湯放進冰箱時，最好可以用較淺的容器分裝，加快湯的降溫速度，防止細菌蔓延孳生，快速脫離溫度危險區。

還有不少人覺得，剩菜隔天在加熱就能把細菌都殺死。理科太太表示，細菌是死了沒錯，但細菌分泌的毒素能抗熱，煮沸之後仍存在，吃進肚還是會生病。