嘉義名醫開餐廳 「風吹脆皮雞」顛覆嘉義人味蕾

▲▼嘉義飲食新風潮，創意粵菜料理顛覆嘉義人味蕾。（圖／記者翁聖勳攝，下同）

記者翁聖勳／嘉義報導

嘉義市「酒玥坊」無菜單創意料理，日前剛在嘉義市創意美食成果展，以粵菜法式擺盤拿下不錯表現。招牌菜「風吹脆皮雞」酥脆外皮一咬還聽得到卡滋卡滋，雞肉部分吃起來軟嫩不乾柴，也能吃出主廚調製醬料的用心，這道創意雞料理讓上門饕客吃完後都覺得嘉義不僅僅只有雞肉飯。

▲▼嘉義酒玥坊「風吹脆皮雞」酥脆外皮，鮮嫩不乾柴的雞肉，每天限量4份。（圖／酒玥坊無菜單創意料理提供）

廚師莊宏宇表示，招牌菜「風吹脆皮雞」採重約2.5至3斤重新鮮有機土雞，先用蒜頭水及醋水浸泡讓肌肉更軟嫩，隨後再加以特殊醬料醃製，緊接風乾脫水再進行烹煮。雞肉下鍋油炸前，油溫需控制在120度，再將雞泡在油鍋直到熟成，起鍋後再用大火熱油反覆淋在雞肉表皮，金黃亮麗的「風吹脆皮雞」就大功告成，擺盤前再盤上抹上香橙優格，撒上麵包酥增添香氣，但由於工序繁複，每天僅供應四份，想要吃還得先電話預訂。

另外，擁有25年廚藝經驗的行政主廚李文安表示，喜歡吃辣、吃牛的朋友也可以點「川蜀水煮牛」，採用CH等級的無骨牛小排在起油鍋後，加入獨家醬料爆炒，依序加入高湯、蠔油，最後淋上宮保、花椒、椒麻油，牛肉的鮮甜瞬間被滾燙辣油逼出，軟嫩中帶點香辣，絕對讓愛吃辣的你直呼過癮。

酒玥坊無菜單創意料理，每天依顧客需求調整菜單，多採用嘉義當地食材新鮮直送，不吃牛豬的民眾主廚都能準備，適合公司聚會、家庭聚餐。負責人是嘉義地區知名家醫科醫師王國哲，本於自己對美食的喜好，加以空檔時間都參加商會或社團聚餐，發現周圍朋友多以食會友，因此轉投資飲食產業，希望用多年從醫嚴謹的態度，將美食推廣讓更多好朋友一起分享，目前嘉義市區有三間餐廳跨足韓式料理、粵菜及日本料理。

酒玥坊 無菜單創意料理

地址:嘉義市新民路669號

電話:[phone]