▲江師傅麵家大排長龍。（圖／Henry Phua提供，以下皆同）
記者陳建竹／綜合報導
「江師傅」本名叫洪宋江，10幾歲就入行，2008年投資失敗破產，在太太支持下2015年東山再起，開設「江師傅私房菜」，並於2017、2018年連續2年獲得米其林一星肯定。現在與徒弟另外在大巴窰的熟食中心賣雲吞麵，平均要等2小時才吃得到！
▲這裡的叉燒雲吞麵一碗5元新幣（約台幣110元）。
▲洪宋江（後排中間）的「江師傅私房菜」連二年拿下米其林一星。
洪宋江2018年10月開始，與2名徒弟在大巴窰的Jackson Square開了「江師傅麵家」賣雲呑麵，等到口味都確認到位，11月才公開消息，消息一公開馬上引起排隊人龍，因為這裡的叉燒雲吞麵只賣5元新幣，換算台幣約110元，花小錢即可享用米其林師傅的手藝，同樣的配料若在「江師傅私房菜」享用，要花18元新幣。
▲叉燒雲吞麵在新加坡是接受度很高的美食。
洪宋江表示，他在叉燒、雲吞、麵條、湯頭、豬油渣這五方面要求都很高，因此方方面面確實到位才敢公開消息。例如麵條是從香港進口，使用的鹼水較少，也較好消化。豬油渣要花90分鐘不停的翻煮，才能煮得出香味，不會黏鍋。
江師傅麵家
地点：Block A, Jackson Square, 11 Toa Payoh Lorong 3
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