連兩年獲曼谷米其林必比登推薦 泰國家常菜餐廳baan插旗台北

2018年12月13日 20:00


▲泰國家常菜餐廳baan插旗台北。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝)
▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦,泰國家常菜餐廳baan插旗台北。

記者黃士原/台北報導、攝影

連續兩年獲得曼谷《米其林指南》必比登推薦的泰國家常菜餐廳「baan」,將在台開設海外第一家分店,地點就位於東區靠近敦南誠品的巷弄內,15日開始試營運。餐廳承襲泰國家庭料理的手法與心意,數十種醬料全數手工製作、費時費工,而且為了求原汁原味,來台之後辣度、酸度都不會調整,讓大家在台灣也能吃到最道地的泰國菜。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝。
▲「baan」在泰語裡是「家」的意思,餐廳裡提供道地泰國家庭料理。

「baan」在泰語裡是「家」的意思,餐廳裡提供的是曼谷星級主廚Thitid Tassanakajohn (Chef Ton)從小吃到大的家庭料理,每天為Chef Ton料理三餐的是祖父母,16歲以前的Chef Ton每天都會回家吃飯。即使在念完紐約的美國廚藝學校、回到泰國開設Le Du餐廳,也拿到米其林一星,但他仍想分享影響自己很深的家庭味道,也能讓家庭成員能輕鬆聚餐、吃點家常菜,於是在2015年開設了baan餐廳。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝)
▲脆炸豬肉條。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝。
▲嘎拋牛肉。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝。
▲瑪莎曼羊排。

baan的6成菜單都是來自Chef Ton的是祖父母,用他從小到大的味覺記憶復刻自家料理,總計有40多道菜,而目前曼谷baan餐廳的主廚,則是年輕就在Chef Ton中幫佣、將弟弟與他帶大的奶媽,她把關著味道與料理態度,以手工、手搗、手捏及手撕來處理食材,能不用機器就不用機器代工,像是傳統的涼拌青木瓜絲就是用傳統石臼來搗碎入味。

baan來台開展海外首間分店的契機,則是來自Chef Ton與台北「Mume」(米其林一星、亞洲50最佳餐廳排名第18名)餐廳主廚林泉(Richie Lin)的友誼。Richie造訪曼谷時,對於baan的泰式家常菜十分驚豔,於是向Ton提議台北展店的可能性,本就是好友的兩人很快地達成共識,把泰國家庭味道原汁原味在台呈現。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝)
▲東北酸辣滷肉。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝。
▲酸辣海鮮湯。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝)
▲綠咖哩炒海鮮。

為了原汁原味呈現,baan台北店先做到食材到位,能用甲猜就不用薑取代,該用打拋葉就不能用九層塔,對於味道不妥協,雖然超過9成的食材與香料在台灣都能取得,但有些還是得泰國進口,像是泰式乾辣椒、青木瓜沙拉用到的泰國蝦米等,都是風味關鍵。而決定baan風味的十數種醬料,像是辣椒醬、甜雞醬、梅子醬、海鮮醬、河粉醬、泰麵醬、沙爹醬等,也都是從零製作。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝。
▲泰式炒河粉。

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦 泰國家常菜餐廳Baan插旗台北。(圖/記者黃士原攝)
▲baan餐廳是由米其林一星主廚Chef Ton所開設。

另外,baan除了堅持手作蘸料、醬料、咖哩等之外,所有菜色不做辣度調整。Chef Ton認為,泰菜並非只有辣,很多人糾結在辣,而忽略了泰菜真正的美味,在泰國家庭裡的餐桌上,每道菜都有各自的特色,該辣就辣、該鹹香就鹹香、該酸甜就酸甜。

baan將於12月15日開始接受訂位,試營運期間只供應晚餐,菜單除了單點形式,還有供應合菜套餐,4人6道菜售價3580元,6人8道菜售價5280元,8人12道菜售價6980元。

地址:台北市敦化南路一段233巷15號

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