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蘭院餐旅研發養生膳食 讓長輩品嚐健康與滿足

▲▼蘭陽技術學院餐旅管理系舉辦「銀髮族養生膳食研討會」,系師生更與宜蘭頭城聖方濟老人長期照顧中心150名銀髮族長輩們,共同品嚐與討論這些美味料理的優缺點。(圖/記者游芳男翻攝,下同)

▲▼蘭陽技術學院餐旅管理系舉辦「銀髮族養生膳食研討會」,系師生更與宜蘭頭城聖方濟老人長期照顧中心150名銀髮族長輩們,共同品嚐與討論這些美味料理的優缺點。(圖/記者游芳男翻攝,下同)

記者游芳男/宜蘭報導

蘭陽技術學院餐旅管理系21日,在宜蘭頭城聖方濟老人長期照顧中心,舉辦「銀髮族養生膳食研討會」,並由餐旅系兩位主廚運用當季食材,設計出低油、低鹽、低醣、無醣、無味素及高纖維之飲食與食譜,總計9道料理,包括金桔雞凍捲、番茄沙沙醬鮮魚、養生白菇湯等。會中該系師生更與150名銀髮族長輩共同品嚐與討論這些美味料理的優缺點。

▲▼蘭陽技術學院餐旅管理系舉辦「銀髮族養生膳食研討會」,系師生更與宜蘭頭城聖方濟老人長期照顧中心150名銀髮族長輩們,共同品嚐與討論這些美味料理的優缺點。(圖/記者游芳男翻攝,下同)

蘭陽技術學院表示,該校餐旅管理系一向以「宜蘭在地飲食研發中心」為系科發展的宗旨,曾經利用在地食材研發「白醬鴨賞義大利麵」、「鴨賞刈包」等特色料理,同時也常遠赴國外參加廚藝競賽。例如:系主任陳培庭以「金棗櫻桃鴨」在泰國廚藝競賽中獲得評審青睞、勇奪大獎;副主任許良民(阿民師)則運用南方澳名產飛虎魚(鬼頭刀),融入薑黃、紅麴、菠菜等健康元素,研發「五色魚丸」,榮獲亞洲名廚大賽金牌。

蘭陽技術學院說,除了致力研發在地、健康的美味料理,餐旅管理系也關懷特殊族群的飲食需求。臺灣早已邁入高齡社會,躋身於高齡化社會國家之林,對於銀髮族而言,飲食均衡且攝取必需營養素,是相當重要的。

尤其銀髮族生理機能受老化影響,常出現高血壓、高血糖、高血脂等3高之代謝症候群症狀,且多數養護機構中的銀髮族膳食料理,因講求營養攝取需求,且考量銀髮族的飲食狀態,為降低3高現象,常受限於烹調與調味方式,導致銀髮族接受度不高,從而產生飲食量減少的情形。

蘭陽技術學院餐旅管理系副主任許良民說:「我們不僅要讓銀髮族食用有益健康的料理,同時也要以保留食材原味的烹調方式來製作,讓長輩們享受吃的樂趣與滿足感,以彌補降低油脂與鹽分的口味清淡之問題。」長照的精神不只是照顧長者的身體健康,精神的愉快也很重要。看著會場中長輩們開心的笑容,相信他們也從這些養生膳食中得到了心理上的滿足!

▲▼蘭陽技術學院餐旅管理系舉辦「銀髮族養生膳食研討會」,系師生更與宜蘭頭城聖方濟老人長期照顧中心150名銀髮族長輩們,共同品嚐與討論這些美味料理的優缺點。(圖/記者游芳男翻攝,下同)

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