記者于佳云／新加坡報導、周書羽攝影
在多元族群融合的新加坡，豐富的飲食文化不只讓你想每天吃早餐，還可以天天吃到不一樣的早餐！從經典的吐司配半熟蛋潮州人吃粗飽的魚丸湯加乾麵，滿足來自四面八方的老饕胃口。入夜後，新加坡又開啟了夜間的美食嘉年華，堆成小山的燒烤沙嗲、異國風味十足的印度甩餅，一路吃到天亮，胃口不打烊！
新加坡人三餐都在這吃！美食天堂中峇魯市場（Tiong Bahru Market）
近幾年中峇魯進駐了許多新創藝文產業，成了遊客到新加坡必訪的文青街區，不過，除了裝潢時髦的咖啡廳和下午茶店，也別錯過新加坡最在地經典的好味道！位在住宅區的中峇魯市場是當地人三餐覓食的好去處，在5、60年代，這裡還只是一般的菜市場，後來增闢熟食中心，越來越多小販到此進駐，現在也成了當地最著名的美食中心，不管要吃飯吃麵，吃甜吃鹹，吃嘴饞還是吃粗飽，這裡讓人眼花撩亂的各式小販都能滿足每個挑嘴的味蕾。
▲中峇魯市場是當地人的美食天堂。
而對生活忙碌的新加坡人來說，一份咖椰（Kaya）吐司配上半熟蛋就是既滿足又方便的早餐。取斑蘭葉、蜜糖、椰子並加入雞蛋熬煮的咖椰醬是新加坡常見的南洋口味抹醬，甜中帶鹹讓人一試上癮，而悶到半生不熟的半熟蛋就簡單伴入醬油和胡椒粉，沒有蛋腥味反而多了調味後的蛋香，單吃或沾吐司都是一絕。
▲一份咖椰吐司、半熟蛋配上一杯咖啡就是新加坡經典早餐。
另外，在中峇魯市場的排隊名店楗柏水粿則是傳自廣東潮州的小吃，用米漿倒入模中蒸熟製成的水粿，搭配店家特製，用蝦米、菜脯和辣椒等食材煮成的醬料，鹹香夠味，還能嚐到Q彈水粿的淡淡米香；另外，沾點又辣又帶勁的參巴醬（Sambal）則是新加坡人的在地吃法，層次更豐富，如果這樣還不過癮，還可以點個份量十足的腸粉，口感紮實的腸粉沾著甜辣醬和醬油一起吃，讓人忍不住一口接一口。
如果早餐喜歡吃得粗飽，且偏好重口味，在市場內還有一樣排隊美食也不容錯過。傳自福建一帶的鹵麵是許多新加坡人從小吃到大的經典早餐，看似重鹹濃稠的滷汁淋在黃麵上吃起來卻意外涮嘴，搭配炸肉捲、炸魚捲和滷蛋等配料，撒上香菜和辣椒，色香味和飽足感俱全。
▲魯麵（左上）、廣東腸粉（左下）、潮州口味的水粿（中）和咖椰吐司很合台灣人胃口。
中峇魯市場
地址：30Seng Poh Rd
營業時間：週一到週日09:00-20:00
在地人推薦隱藏版美食 老字號華美餐室來碗魚丸湯麵
開業超過70年的華美餐室隱身在中峇魯住宅區一樓，是新加坡碩果僅存的傳統咖啡店，1995年新加坡導演Eric Khoo曾為拍攝一部關於麵家與妓女的電影《Mee Pok Man》而在此拍攝取景。華美餐室除了賣傳統早餐，在地人也十分推薦這裡的魚丸湯，潮州風味的Q彈魚丸和肉餡實在的魚餃是許多新加坡老一輩人心中的經典好滋味，乾撈的潮州麵條，口感類似台灣的意麵，吸附滿滿肉燥醬汁超夠味。
對了，離開前，不妨推開餐廳後方隱密的木門，裡頭有如電影場景般的迷你日式餐廳Bincho絕對讓人驚喜，晚上更搖身一變成了可以小酌的酒吧，是在地人才知道的隱藏版深夜食堂。
▲已有70多年歷史的華美餐室。
▲乾撈麵吸附滿滿醬汁鹹而不膩。
▲ 一碗料多豐富的魚丸湯很有飽足感。
華美餐室
地址：78 Moh Guan Terrace #01-19
營業時間：07:00-15:00（週一公休）
走進小印度！竹腳美食中心吃道地印度料理
走進小印度區的竹腳美食中心（Tekka Centre），陣陣咖哩和香料味撲而來，一整排的小販前擠滿了饕客，彷彿真的來到印度市場！而要吃得在地，不妨就先從一份香酥的甩餅（Roti Prata）開始。老闆將麵糰壓成圓餅狀後，用雜耍般的手技把餅在空中拋甩，接著再用奶油煎到外皮金黃酥香，配上香甜的煉乳或為辣的咖哩都是絕配！
▲▼印度早餐少不了現做的甩餅（Roti Prata）。
另外一樣印度人早餐中常見的米漿餅（Thosai）則是用米磨成乳白色的麵糊後煎成一塊圓圓的餅皮後捲起，乍看有點像台灣人熟悉的可麗餅，吃起來口感薄脆又帶著米香，旁邊通常會搭配咖哩、傳統的豆泥咖哩（Daal）或香料味比較重的醬汁沾著吃，特別開胃，再來一杯冰涼香濃的印度拉茶，不用到印度也能感受印度日常！
▲大捲筒狀的米漿餅（Thosai）可以沾著香料沾酱（Chutney）吃。
竹腳美食中心
地址：665 Buffalo Rd, Singapore 210665
營業時間：週一到週日 06:30-21:00
三五好友聚會熱點！Satay By The Bay 沙嗲、熱炒超下酒
鄰近新加坡約會聖地濱海灣花園的Satay By The Bay美食廣場，除了可以大嗑豐盛的海鮮料理，當然也要來幾串來新加坡必吃的沙嗲，和三五好友大口吃肉！在Satay By The Bay有不少專賣沙嗲（Satay）的店家，主要都是賣牛、羊、雞和豬肉沙嗲，火爐上的肉串各個都得塗上混合花生和辣椒的醬料烤得恰到好處，一口沙嗲一口啤酒感覺超過癮，不吃肉的話也有烤海鮮可以選擇。
▲▼現烤的沙嗲肉串讓人忍不住一支接一支。
除了沙嗲，在這裡也有不少類似台灣熱炒攤的店家，在地人特別推薦新加坡人喜愛的麥片蝦和烤魔鬼魚，是宵夜場必點的熱門料理！炸過的肥美鮮蝦和帶著淡淡奶香的麥片一起拌炒，一口可以吃到香、酥、脆和蝦肉的Q彈，讓人一試難忘。而烤魔鬼魚其實就是台灣稱的魟魚，是在其他地方較少見的料理，魔鬼魚的肉質是絲狀且較有嚼勁的，配上特製參巴辣醬，吃起來口感十足又開胃。
▲可以帶殼吃的香酥麥片蝦。
▲新加坡人很愛的特色料理參巴辣醬烤魔鬼魚（Sambal BBQ stingray）。
Satay By The Bay美食廣場
地址：18 Marina Gardens Drive
營業時間：週一到週日 11:00-22:00
沒吃這一味等於沒來過！胡椒湯頭肉骨茶最開胃
過去，許多南洋的華人移工因為需要在清晨上工，便會到餐室點一碗肉骨湯，順便配上一杯功夫茶去油膩，這樣的吃法便被稱作肉骨茶，更演變成一種特色料理。1973年開業，傳自潮州的亞華肉骨茶，湯頭加入豬大骨和蒜頭燉煮，用大量的胡椒粉提味，湯頭看似清淡入口後卻是飽滿濃厚的香氣，就算是大熱天也讓人一口接一口！
另外，肉骨茶若要吃得道地，夾一塊油條稍微浸在湯裡，讓油條吸滿湯汁後一口咬下更是銷魂，也因為位在Havelock的分店臨近酒吧街、夜店和克拉克碼頭，更成了當地年輕人狂歡後覓食的據點。
▲亞華肉骨茶過了晚餐時間依舊十分繁忙。
▲肉骨茶一定要配油條才道地。
亞華肉骨茶
地址：593 Havelock Rd, Singapore 169641
營業時間：星期一公休
星期二、四11:00am-2:00am
星期三、五、六11:00am-3:00am
星期日11:00am-10:00pm
更多資訊：http://yahuabakkutteh.com.sg/
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