▲鯔魚，又稱烏魚，分布於熱帶和亞熱帶的鹹淡水域中，屬於高經濟價值的食用魚，其已孕雌魚的卵巢及魚卵統稱「烏魚子」，是鹽漬水產加工食品。（示意圖／翻攝自中華民國水產種苗協會）
生活中心／綜合報導
台灣有美食王國之稱，靠著多樣超級美食享譽國際，其中台灣的烏魚子，除了品質受到肯定外，美味更不可言喻，受到許多海內外老饕的推崇，尤其是日本人更將台灣烏魚子視為三大珍饈之一，歐洲也有許多國家也把烏魚子作為招待客人的高級食材，台灣人年節送禮或闔家聚餐時，總少不了金黃飽滿的烏魚子，可以說是台灣享譽國際的珍寶。但高貴「烏金」到底該怎麼挑選？
▲你知道有「烏金」之稱的烏魚子該怎麼挑選嗎？（示意圖／ETtoday資料照）
財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議，選購烏魚子，可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感與味道」六個方向去做辨別。
一、外型：兩片卵囊大小、厚度均勻完整
烏魚卵因先天差異，兩片卵囊並未完全對稱。自家食用可以不用特地挑外觀，但送禮時，可挑選外型左右較勻稱的烏魚子。
二、香味：淡淡魚卵香，沒有魚腥味及油耗味
聞起來有魚腥味可能代表魚卵原料較不新鮮，而油耗味可能是烏魚子已經冰存製作較久，已經出油。
三、色澤：燈光下通透光滑，無黑斑血絲
在燈光下顏色通透光滑呈現橘紅色，新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲，以免留下腥味而影響烏魚子品質。
▲在燈光下顏色通透光滑呈現橘紅色。（示意圖／ETtoday資料照）
四、硬度：軟硬及乾濕度適中，輕壓表面無指痕
新鮮優質的烏魚子觸感軟硬適中，過於柔軟黏膩，代表曝曬時間及乾燥度不足夠，用指尖輕壓表面無明顯變形或壓痕，才是飽水度適中，風味最佳的烏魚子。
五、口感：扎實不黏牙，具有綿密感
新鮮烏魚子口感扎實且不黏牙，卵粒緊實不鬆散，彈牙有嚼感，品嚐後齒頰留香。
六、口味：甘醇，無腥味
優良的烏魚子具有甘、鮮及適當鹹味，卵粒從嘴巴裡化開，品嚐後齒頰留香且無腥味。
烏魚子雖然都有真空包裝，冷藏大約可以保存一至二個月左右，冷凍保存時間可達1年。但冷凍時先在外包一層報紙或塑膠袋，避免冷風直接接觸烏魚子影響味道，建議儘早享用，才能感受到台灣享譽國際的烏魚子最佳美味。
▲金黃飽滿的烏魚子，也是台灣人逢年圍爐必吃的年菜之一。（示意圖／ETtoday資料照）
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