哪種咖啡最好喝？日本咖啡鑑定士科學解密　公開台人特殊喜好

▲台灣人最愛哪種咖啡？日本東大博士高科技儀器揭秘。（影／記者廖明慧攝）

記者廖明慧／神戶報導

現代人有多愛喝咖啡？據台灣經濟部統計，2018年飲料業共2.2萬家，若加上全台連鎖便利商店，數字超過3萬家。台灣人喜歡喝什麼口味的咖啡？東大工學博士、同時也是名譽咖啡鑑定士石脇智廣，傾畢生心力以科學儀器分析，搭配大數據資料庫比對，揭秘市售好喝關鍵在於「無香料」。台灣人身處美食王國，味蕾挑惕且敏銳，一口就能品嚐出天然滋味的豐富性與層次感，添加香料、香精的味道反而喧賓奪主，失去咖啡原有的純粹質感。

咖啡鑑定士。（圖／品牌提供）

▲東大工學博士、同時也是榮譽咖啡鑑定士石脇智廣，以科學儀器分析，揭秘市售好喝關鍵在於「無香料」。（圖／珈琲鑑定士提供，以下同）

高科技製程導入，東大工學博士石脇智廣：好咖啡不需香料

石脇智廣因熱愛咖啡，取得學位後沒有投入所學的太陽能發電產業，而是一頭栽進了咖啡事業，目前是石光商事社長，同時也是研究開發室室長。石光商事創立於1906年，超過百年歷史，是日本歷史最悠久的咖啡企業，也是日本焙煎量最大的烘焙咖啡豆工廠。

石脇智廣雖然沒有投入太陽能產業，但卻將科學實驗精神落實於咖啡產品研發上，領先業界導入高科技設備和大數據資料庫，將人類無法判斷出的的感覺數據化，從咖啡豆的栽培到咖啡的萃取，以精良分析技術進行產品開發。石脇智廣說：「透過香氣分析儀與口感分析儀，我們可以掌握香/酸/甘/苦，精準調製出平衡和諧的前/中/後味，不需要香料調味。」

咖啡鑑定士。（圖／品牌提供）

▲透過香氣分析儀與口感分析儀，可以掌握香/酸/甘/苦，精準調製出平衡和諧的前/中/後味。破億的實驗室設備為全日本業界首創。（圖／石光商事提供）

咖啡鑑定士。（圖／品牌提供）

▲石光商事是日本唯一導入香氣與口感分析儀的食品商，透過高科技儀器可將人類無法判斷出的的感覺數據化。（圖／石光商事提供）

咖啡鑑定（圖／品牌提供）

▲數據會說話，透過科學分析、競品比較，找到台灣人最愛的口味。

台灣獨賣「珈琲鑑定士」，產品名稱有學問

有感於台灣罐裝咖啡選擇性少，石脇智廣專為台灣人口味推出「珈琲鑑定士」系列。「珈琲鑑定士」名稱源自於日本最具權威性的咖啡檢定制度，合格率僅1%，目前全日本僅32人取得資格。台灣獨賣的「珈琲鑑定士」就是由長期擔任鑑定士講師的石脇智廣研發、石光商事製造，每一瓶都是日本原裝進口，強調無添加香料。

咖啡鑑定士。（圖／品牌提供）

▲「咖啡鑑定士」在日本是第一個具權威性的咖啡檢定制度，合格率僅有1%，需精通「商品設計」、「生豆鑑定」、「品質管理」。

小罐裝咖啡，徹底顛覆數十年來的消費習慣

台灣人味蕾挑惕，不喜歡香料味，追求自然無負擔，這讓台灣咖啡市場長久以來都是「現煮」的天下，但其實喝罐裝咖啡也能享受自然好味道，無論是黑咖啡的純粹、拿鐵的濃郁、還是微糖的幸福，「珈琲鑑定士」每一口都真實芳醇，系列產品三月登台即受到大家喜愛，上班族囤整箱放公司，隨時想喝開罐即飲免出門，信手捻來就是悠閒的咖啡時光，不管早晨起床或熬夜加班、颳風下雨或陽光烈焰，即開即飲幸福感瞬間爆表。此外，許多網友大讚185gl容量設計超貼心，不擔心一次喝過量，早上一瓶提神醒腦，午餐後昏昏沉沉再來一罐，隨時享受無負擔的咖啡時光。

咖啡鑑定士（圖／記者廖明慧攝）

▲185gl容量設計超貼心，不擔心一次喝過量，早上一瓶提神醒腦，午餐後昏昏沉沉再來一罐，隨時享受無負擔的咖啡時光。（圖／記者廖明慧攝，以下同）

石脇智廣的最愛這罐！全台唯一罐裝無糖拿鐵

三款咖啡中最特別的是拿鐵，以100%牛奶最適比例調配，無添加糖，是全台唯一罐裝無糖拿鐵，自然、滑順的口感不僅大受女性歡迎，也是石脇智廣最喜愛的口味。石脇智廣補充說：「罐裝咖啡的好處就是從開罐到喝完，每一口的味道都一樣，不像超商咖啡會因冰塊融化而受影響。」夏天將至，喝過超商冰咖啡的人都知道，味道會隨冰塊融化而變淡，稀釋後的味道又以冰拿鐵變化最大，鮮奶的滑順和咖啡的香醇蕩然無存，甚至難以入口。有些網友建議店員去冰，但悲劇是去冰只剩半杯，而且比例不對味道走鐘。

咖啡鑑定士（圖／記者廖明慧攝）