圖文／鏡週刊
台灣果醬女王柯亞繼在英國扛回《世界柑橘類果醬大賽》的年度雙金大獎，讓台灣果醬被喻為全球最美味果醬，現在又以全新風味「純粹金棗」於日本勇奪《世界柑橘類果醬日本大賽》最高榮譽金賞獎，好滋味橫掃日本、法國、英國等全球近二千瓶果醬，穩戴果醬之冠，更是日本海外唯一得獎者，佳績肯定台灣果醬技藝，再現台灣水果威力。
只有果醬女王可以超越果醬女王！「好食光Keya Jam」品牌創辦人柯亞與飲食生活作家葉怡蘭共同研發的「橙花金棗黃檸檬」果醬，今年三月在英國奪下《世界柑橘類果醬大賽》(The World's Original Marmalade Awards & Festival)雙金牌，讓台灣水果風味及果醬製作技術驚艷全球。
二個月後，她帶著獨立研發的全新口味「純粹金棗」赴日，參加該項比賽首度移師亞洲的《世界柑橘類果醬日本大賽》（The Dalemain World Marmalade Awards in Japan），風味在來自全球的1614瓶果醬裡表現突出，並於昨晚（18日晚間）獲得最高榮譽金賞獎。
柯亞接受《鏡週刊》獨家採訪，轉述評審、日本知名甜點評論家平岩理緒評語：「純粹金棗風味精彩突出是獲得金賞的關鍵，因為金棗甜度高，但Keya用萊姆汁增加酸味並引出一些苦味後韻，讓金棗的甜味有了高雅的表現。」
柯亞再轉述英國評審Dan Lepard意見，「日本有太多柑橘是在歐洲從未嚐過的風味，參賽果醬大量運用了日本食材，例如像是鹽漬櫻花、黑糖等，展現日本特有風味。」但台灣這次卻能擊敗日本地主國優勢，代表台灣出賽的金棗，成為了風味識別度極高的台灣水果。
柯亞可以拿下《世界柑橘類果醬日本大賽》首度在亞洲舉辦的大賽的最高榮譽，在飲食界具有重大意義。因為《世界柑橘類果醬大賽》主要在英國、澳洲舉行，意即柑橘類果醬風味都由這些地區的味蕾偏好所主宰，這次大賽開闢亞洲戰場，台灣卻能在日本地主國裡表現亮眼，顯示實力相當；同時據了解，台北駐大阪經濟文化辦事處也全力支援柯亞赴日參賽，視為重要的民間外交交流任務。
「製作果醬是組合食材、演算到展現生活感知的料理創作，我覺得好吃的果醬要能展現季節風景，也就是讓人嘗到『著食』的滋味。」柯亞認為得獎的單一口味「純粹金棗」 適宜佐餐、入茶，「這支果醬色澤金黃討喜，凝膠恰到好處，晶瑩剔透，果肉飽滿，餘韻悠長。」
「我想讓果醬從配角躍上主角，進入大家的飲食生活，接下來將大力推廣果醬與台式料理的結合。」柯亞分享獲獎心得：「兩次大獎的果醬均以金棗為主，代表台灣的金棗具有風味識別。能在短時間內可以榮獲來自歐洲和日本肯定，真的非常開心，希望運用台灣豐富的水果資源，來推動水果精緻加工產業，讓台灣建立起自己的果醬價值觀。」
食材專家徐仲曾指出，歐美地區偏好的果醬較濃郁，日本台灣的果醬風味淡雅，他舉例：「像是日本柚子酸氣明亮，日本把柚子加工後調味，果香和食材碰撞後帶給料理強烈的印象。」而柯亞製作出「很台灣味的」金棗果醬也能搭配台菜，像是以往客家料理裡常見酸鹹的金桔醬，未來有機會有新轉身，這是品味台灣水果的新契機。
民眾最想問「純粹金棗」何時開賣？柯亞預告：「會的，等到台灣金棗產期我們就會著手製作，預計最快2020年1月開賣上市。」季節的滋味值得等待。
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