蔬菜含硝酸鹽危害人體？專家破除謠言：缺乏確切證據

▲農委會表示，傳聞蔬菜含有硝酸鹽吃了對身體不好是假的。（示意圖／取自免費圖庫stocksnap）

記者許展溢／台北報導

關於硝酸鹽的謠言不只香腸配養樂多，農委會指出，其實到現在還是有很多人都會說蔬菜含有硝酸鹽，吃了也會對身體不好，但事實非如此，且就算隨著攝食蔬菜而進入體內，有7成多經由血液循環到腎臟排泄掉， 呼籲對於這種古早說法和傳聞，就冰封起來吧。

農委會表示，硝酸鹽是自然存在、氮循環中自然產生的物質，是植物讓自己長高高的重要氮素來源，目前也缺乏確切證據，因此，無法證明蔬菜硝酸鹽攝取後會產生致癌物。且更多現代的科學研究發現，蔬菜本身的抗氧化物質如花青素、胡蘿蔔素、維他命C、維他命E、纖維等，能阻止硝酸鹽變成致癌物。

▲農委會破除蔬菜含有硝酸鹽謠言。（圖／農委會提供）

農委會也提，其實合理化施肥，可降低硝酸鹽含量，而硝酸鹽是水溶性，只要清洗加上烹煮可減少含量，即使隨著攝食蔬菜而進入體內，7成多經由血液循環到腎臟排泄掉，尤其蔬菜本身的抗氧化物質會把它轉往人體有益的途徑，產生對人體保護的物質，所以大家可以放100個心多吃菜菜，把這種古早說法和傳聞拋開。