▲鴻運乳豬，需事先預定。
記者黃士原／台北報導、攝影
經過一個多月的調整與規劃，位於晶華酒店三樓的晶華軒9月26日晚間以全新菜單跟大家見面，餐廳延攬擁有超過30年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓，捨棄原本月200多道的舊菜單，推出兩位主廚新設計的65道新菜。
鄔海明主廚擁有豐富且紮實的工作經驗，先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店…等地擔任要職，2013年還曾帶領日本大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店香桃粵菜餐廳獲得了米其林一星。
▲陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗。
▲鮮菌千絲繡球 。
過去晶華軒以川粵為雙主軸，不過重新出發的晶華軒將聚焦在粵，而且化繁為簡，把原本擁有200多道舊菜單全都捨棄，由鄔海明設計出新的65道新菜。如何設計與挑出這些新菜單？鄔海明說，他先分出燒臘、點心、煎炒、海鮮等大項，然後再找尋台灣有哪些食材可以使用，之後再來開菜單，而這些菜單都是他心中的經典好菜。
另外，鄔海明認為食材品質很重要，像是新菜單中的煲湯即是加入了來自宜蘭頭城金面山的地底天然湧泉，透過它純淨甘甜的特色，彰顯濃縮食材精華的湯頭；主廚也找到了來自彰化、不施打生長激素、自然方式飼養約7-9個月養成的蘆花雞，肉質鮮甜紮實。
▲韭菜金網煎鍋貼。
▲韭黃肉絲煎脆麵。
另一位也來自香港的中式點心行政主廚--吳滿權， 2004年進入香港著名的利苑集團，並於2007年升任主廚一職，同年更率領團隊拿下米其林二星，之後相繼於筲箕灣的南洋館、香港富商最愛的皇朝會－御苑、澳門永利皇宮等地擔任要職。
主廚推薦菜色包括招牌蜜汁叉燒、棗皇螺頭燉蘆花雞湯，、陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗、鮮菌千絲繡球、西施泡飯，點心類有晶瑩蝦餃、紅裳脆皮蝦腸粉、杏片雪山叉燒包，以及蘿蔔絲酥餅。
▲江南素菜餃。
▲杏片雪山叉燒包 。
▲蘿蔔絲酥餅。
晶華軒的空間由日籍空間設計大師—橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀，進門後的那道以玻璃雕刻書法、佐以燈光造景而成的長廊，中國傳統文化中最引人入勝的書法文字，如同漂浮在空中一般，創造出三度空間、古今交錯的超現實摩登感以及精緻味美的正宗粵式料理。11間包廂可舉辦6～50人的宴會。
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