記者黃士原／台北報導
市場上乾拌麵千百種，雖強敵環伺，也沒影響阿舍銷量。「爆紅始祖」阿舍乾拌麵今年更打進好市多量販通路市場，銷售飆升，光是台南乾麵原味搶進好市多才5個月（截至10月底）就飆賣17萬箱（170萬包）。
阿舍乾麵是由董建德在2008年創設，他將傳統非油炸、同時相對安全健康的麵條製成「方塊狀」，並且研發出4種麵體、10幾種台灣人最愛的醬料，阿舍可說是「快煮乾麵始祖」。
▲台南乾麵原味2019年上半年全球銷量就破215萬包。（圖／阿舍乾麵提供，以下同）
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由於好吃便利再加上一包只賣「8元」，爆紅的阿舍乾麵掀起搶購熱潮，登上團網年度冠軍寶座，年收破億，下訂之後半年甚至1年才拿得商品。
▲阿舍食品營運部經理羅大為。（圖／記者黃士原攝）
▲最早賣8元的第一代阿舍乾麵。
▲Hello Kitty與阿舍乾麵的聯名款。
阿舍食品營運部經理羅大為回憶說，當初一包8元根本是「賠錢賣」，是為了搶市佔與接受度而採取的定價策略，同時希望打破一般人對於「便宜的即食麵只有泡麵」的既定想法。
▲大創拌麵（於2016年和大創合作推出的聯名盒裝拌麵）。
只是爆紅之後，發生了一件讓阿舍乾麵營業掉到谷底的危機事件。2010年，消費者發現阿舍乾麵醬料包「膨包」，工廠被勒令停工，接著又傳出漏報營業稅，導致阿舍乾麵營運出現資金缺口，最後經營權由微風集團接手。
微風集團接手阿舍乾麵後，為了避免「膨包」事件再次發生，入主後馬上更新工廠設備，同時改善生產流程，增加醬料包生產管製點，嚴格管控品質。
羅大為透露，前前後後就花了7千萬元提升廠房環境和機械設備，但阿舍也因此成為國內400多家生麵廠中，第一家取得GMP認證的工廠。繼曾拌麵之後，阿舍乾麵也在2019年6月中旬打入好市多量販通路市場。
「好市多是稽核超級嚴格的賣場，從工廠的地板、水質、設備、重金屬檢測到員工的照顧，都在厚厚一疊的表單規定中，每項都要符合好市多標準才能上架販售。」羅大為說，好市多前後1年之間來工廠進行3次稽核，每次都是無預警，而且是從20本表單中隨機挑選幾本進行抽查，「我們拿到94分的高分！」
▲現代化製麵延壓機。以多達九次的壓延技術，將麵體壓成跟紙張一樣的薄度，不僅讓麵體更具吸水性，同時密度更為緊實有嚼勁。
羅大為透露，接手的微風集團可說是「從錯誤中成長」，因為那段時間常有衛生單位抽查，「一個月來4次！」為了食品安全的把關，阿舍的SGS每季就進行一次檢驗，一年多達4次，對比多數業者的1年1次，阿舍把食安標準大大提高，熬過那段艱難時期，阿舍變得更強了。
阿舍乾麵早期的經典乾麵系列到現在仍是熱銷商品，4種口感的麵條搭配12種口味的醬包，「香氣」是大家對阿舍乾麵最大的記憶點。不過羅大為說，味道沒有改變，但包裝上更仔細、更安全。
「像是醬包就把塑膠包裝改成鋁袋醬包，隔絕了陽光影響，保存期限可以達1年。麵條採室內潔淨空氣循環低溫乾燥，隔絕了戶外空氣中的不穩定變因。」但羅大為強調，這樣乾燥方式非常衛生安全，但麵條少了日曬法才有的特殊麥香。不過為了食安，總要有些不得不的取捨。
▲通過多達190項規定的阿舍乾麵（右）也在2019年6月進軍好市多。
▲阿舍乾麵台南乾麵原味在好市多以獨家規格販售。
除了經典乾麵系列，阿舍為了擴大市場，也陸續推出究醬拌麵、牛肉麵，以及9月才推出的豪華版乾麵「双食麵」。究醬拌麵自2017年推出，系列共有台南擔仔、豆瓣老醬、醇濃麻醬以及香辣椒麻4種口味，醬包比起經典乾麵更濃郁，麵體也增加份量，「讓大家可以吃飽一點！」羅大為笑說。
牛肉麵部分，阿舍食堂在2018年首度跨足牛肉麵市場推出頂級快煮麵「老饕和牛牛肉麵」，今年七夕前夕再推「老饕半筋半肉牛肉麵」，定價350元，目標將鎖定年輕小家庭以及白領上班族群。
▲究濃紅燒牛肉麵。
▲老饕半筋半肉牛肉麵。
▲阿舍老饕和牛牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
至於9月推出全新系列的豪華版乾麵「雙食麵」，則是獨家混搭的特製雙醬料，整體口感再升級，首支口味以「川味胡麻」風味為主打，能感受到椒麻的香、胡麻的醇、川味的麻，還可以冷熱兩種吃法。
繼曾拌麵之後，阿舍乾麵也在2019年6月中旬打入好市多量販通路市場，首波進軍的口味是銷售第一名的「台南乾麵原味」，開賣首週銷量即破5000箱，截至2019年8月中旬已賣出10萬箱，而台南乾麵原味2019年上半年全球銷量破215萬包。羅大為預估今年全球阿舍食堂營收可以達3億元。
▲羅大為表示，好市多是稽核相對嚴格的賣場。（圖／記者黃士原攝）
▲阿舍9月推出全新系列的豪華版乾麵「雙食麵」，則是獨家混搭的特製雙醬料。
這幾年來，新的競爭者不斷出現，對於阿舍乾麵來說，維持品質、好吃才是最重要的一件事，羅大為說「我們不走向明星代言」，除了台灣地區外，還把市場拓展到美國、新加坡、日本、澳洲、紐西蘭及英國，想讓世界都品嘗到台灣經典美食。
羅大為說，其實阿舍也很樂見這股乾拌麵風潮，乾麵市場會越做越大，也看見許多傳統製麵廠轉型，大家一起讓消費者吃到健康、安全的乾拌麵，對整體台灣的食品業是件非常好的事情。
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