▲新富翔製麵廠。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台中報導、攝影
乾拌麵市場持續火熱，不止藝人新創品牌，就連知名餐飲集團瓦城泰統也推出泰式乾拌麵來搶市場，估計目前台灣市面上的乾拌麵品牌超過上百個。大多數的人都知道乾拌麵不是泡麵，但知道乾拌麵麵條怎麼做出來的嗎？《ETtoday東森新聞雲》特地採訪台中新富翔製麵廠，讓大家知道乾拌麵是怎麼從麵粉變成麵條。
一般的乾拌麵是看醬料來決定麵條的形狀與粗細，但不管大小形狀，原料就只有水、鹽及麵粉三種。台中製麵廠新富翔林經理表示，加入鹽是為了增加麵糰的筋度表現得更好，減少麵條斷裂情況，同時鹽也是天然的防腐劑。
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▲正在低溫乾燥的麵條。
▲製麵第一步驟是和麵糰，所用的原料只有麵粉、水與鹽。
▲開始將麵糰壓成麵帶。
▲壓好的麵帶準備經過8壓延。
▲8道壓延以一條龍式進行。
▲麵帶捲起來，準備下一個步驟，切成捲麵。
▲麵帶變成捲麵。
▲如果是直麵，麵帶直接切成麵條後自動送上低溫乾燥室。
▲吊掛乾燥中的直麵。
新富翔製麵主要是採用機器製麵，從麵糰、壓延到切割都是以機器為主、人工控制為輔，麵條做好後再經過乾燥，完成後再由人工包裝，一包包送到賣場的乾拌麵就完成。製程雖然簡單，但每個步驟都有許多獨特的關鍵與細節，關係到麵條好不好，像是一開始的和麵，除了倒麵粉、水之外，還要注意麵糰的溫度，夏天還要用冰水，避免溫度升高破壞筋度。
麵糰揉好之後就是壓片與進行壓延，新富翔採購的製麵機可以把壓片後的麵帶，進行8道壓延來釋放麵的筋度。林經理還提及，「我們採購的製麵機是一條龍製程」，和麵之後的8道壓延都是在同一生產線，不需要把麵帶拿起來重覆在同一台機器上壓延。
▲麵條在陽光室乾燥，吸收陽光的麵條有股天然香氣。
▲乾燥並且成型中的方型捲麵。
▲▼高溫烘乾室。
▲乾燥後的直麵切成需要的長度。
▲切好長度的直麵條。
壓延之後就是切條，切成直麵或捲麵。直麵可以把切麵機架在壓延之後，切好的麵條掛在桿子上直接輸送到室內乾燥室；如果是方塊捲麵的話，就要以另一台機器來切麵，並且以人工檢查與整理定型盒內的捲麵，接下來就是進行乾燥。
麵條的乾燥，直線與捲麵並不同。直麵採用微電腦控制溫，以低溫慢速乾燥法讓吊掛著麵條在充份的時間與環境裡降低水份含量。捲麵則是採用二階段乾燥法，林經理說，先是把麵條放在可以吸收陽光的溫室裡，並以大型風扇來降低麵條含水量，第二階段就是推進溫度高達45度C的高溫室再乾燥幾小時。
▲人工包裝麵條。
▲包裝醬料包。
▲醬料包與麵條包裝中。
▲自動封裝。
▲非常重要的管製點，所有乾拌麵包好後都要經過金屬檢出機檢測。
▲乾拌麵的產線也是需要很多人力。
▲完成單包包裝的乾拌麵。
乾燥後的麵條就可以進行包裝，包裝後的麵條都要經過「金屬檢出機（CCP2）」偵測裡面有沒有含金屬物，林經理說這個檢測非常重要，除了要符合食品安全法規之外，重點麵條要吃進身體裡，絕對不容許有任何大小金屬跑進去。
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