文、圖／Wisely拍拍照寫寫字
台北經典北平菜餐廳《都一處》，在2019年得到米其林必比登的推薦認證之後，生意真的是好到不行！而我對於他們的經典老菜也是相當地喜歡，像是褡褳火燒、醬肉燒餅與九轉肥腸等，都是一吃難忘的經典菜餚。近期，和朋友們連訪了仁愛店與內湖店，除了吃到夢寐以求的酸菜白肉鍋與拔絲香蕉之外，在內湖店裡也品嚐了幾道特色大菜，真的要感謝友人的邀約啊！
忘記第一次來到仁愛店是何時了，只知道當時是和幾位長輩們前來，那時嚐的幾道菜餚裡，印象最深刻的就是合菜代帽！在這裡用餐是很難忘的記憶，餐廳本身有一樓與地下B1，並且還提供了多個包廂能使用，環境很寬敞且保留了早期的用餐氛圍。
清爽的「四季豆炒肉絲」適合當前菜，本身使用的黑木耳大朵又可口，配上翠綠的四季豆與肉絲拌炒，簡單但卻很好吃。
首次嚐到的「糟溜魚片」是運用紹興酒與香糟麴製作的醬汁調味，讓魚片與蛋白製作的這道料理，擁有多樣的層次。
外表酥脆可沾椒鹽品嚐的「乾炸丸子」，是北方人的年節菜餚，本身都是手工製作，所以能嚐到豬油的香氣與鮮肉的美味口感。
運用拔絲地瓜手法製作的「拔絲香蕉」更勝一籌，熱騰騰的糖衣香蕉需沾水凝固，而裡頭還有棗泥饀做調味，讓甜味更多元豐富許多！
經典的「酸菜白肉鍋」是不少人的最愛，自家做的酸白菜香氣迷人，爽脆的滋味搭配軟嫩的白肉超合拍，而且還可打蛋搭麵條品嚐，讓人暖了心又暖了胃。
吃飽也吃巧的「醬肉燒餅」也是必點的選擇，本身可搭配醬豬肉與醬牛肉品嚐；其發酵老麵的古早味越嚼越香，而且可單吃或是夾肉品嚐，更是絕妙無比！
內湖的《都一處》是我近期曾造訪的地方，本身環境較新穎而且同樣氣派舒適，本身位於商辦大樓林立的瑞光路上，是許多在地人士聚餐的好選擇。
室內的空間很有現代感，與仁愛店做了相當明顯的區隔，但從入口類似庭園的方圓屏風與天花板上的燈籠吊飾，看的出來店家精心設計的復古式極簡風格。牆上的藝術繪作與潔白的牆面，再加上明亮的落地窗，更是讓人像在美術館般。
品嚐的菜餚是近期推出的新品，內容很豐盛而且用料實在，一桌可10人用餐，是很棒的特色宴席料理！
開胃菜「如意拼盤」有五道不同的美味小品，像是醬牛肉、羊肚絲、鮑魚片、海蜇皮與芹菜等，樣樣口味都有其獨自的風味，而且每道都很好吃。
自家的「核桃棗鍋餅」、「牛肉饀餅」與「蔥油餅」我都很愛，而且味道與眾不同用料實在！核桃棗鍋餅酥脆香甜還有滿滿的芝麻香氣，而牛肉饀餅湯汁多肉味香有爆漿感；最強的就是那厚實的蔥油餅，本身放入滿滿的香甜蔥花，讓人越嚼越欲罷不能呢。
讓人食指大動的「瑤柱繡球」也很迷人，本身將傳統的珍珠丸子做了芶芡的變化，並且還添加了干貝絲融入在丸子裡，搭配鮮美的湯汁，光看就覺得如藝術品一般。
時令美味的「清蒸紅條」更是絕佳好料，新鮮的魚肉帶著相當地滑嫩彈性口感，並且湯汁入了海味很鮮香，在品嚐時可以感受到那紅條魚肉肥美的滋味。
招牌必點的「松子燻雞」表層油亮細緻，是運用木炭放入松果碳燒燻燒而成的美味，肉質本身細緻軟嫩，而且松子香氣很迷人，是讓人會愛上其燻雞味道。
清香養生的「百合雙菇砂鍋」不同於一般的火鍋，本身運用特別的高湯，結合百合、蕈菇與粉絲等去熬煮，喝一口清爽解膩且還有淡淡的芳香，味道相當獨特！
香氣撲鼻的「蟠龍鮮蝦」是我很愛的一道料理，它將對切大蝦加入蔥蒜油爆的方式去料理，保持了蝦肉的彈性而且增添了鮮甜的滋味，令我至今仍回味再三。
真材實料的「翡翠干貝」也是相當豪華的風味料理，本身以鮮食級的進口干貝抓住饕客的目光，再加上彩椒與大陸妹裝飾，甜鹹不膩的醬汁讓食材更具特色性。
最後這道「松子蝦仁」也很精彩，裡頭的手工剝殼劍蝦搭配新鮮松子，再以翠綠手切黃瓜片做搭佐裝盛，看起來就像精美的藝術品一般！品嚐時，可用生菜包覆的品嚐，讓爽脆口感裡帶著鮮甜的松子蝦仁嘴中四散，而這也是讓人很愛的一道工夫菜餚，很受到現場眾人們的喜愛。
都一處（仁愛店）
地址：台北市信義區仁愛路四段506號
電話：02 2720 6417
時間：11：00－14:00、17：00－21：00
Wisely
一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男，喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事，所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴，讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡，不止存在於腦海裡。
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