蔬菜界小鮮肉「山蘇」粗纖維量爆多 解油膩抗氧化力強

▲農委會指出，山蘇粗纖維含量爆多，就像青花菜一樣。（圖／農委會提供）

記者許展溢／台北報導

吃膩了家常菜？其實不少野菜也相當營養，農委會打趣指出，其中蕨類植物「山蘇」，盛產期為每年11至隔年的5月，是蔬菜界的小鮮肉，個性像水，91%由水組成，但可是一點也不軟弱，尤其粗纖維含量爆多，就像青花菜一樣。

山蘇別名巢蕨，和過貓（過溝菜蕨）的嫩葉烹炒後都可食用，此種植物具有一定的藥用價值。由於山蘇為野菜的一種，農委會形容，個性像水一樣，91%由水組成，口感清爽可口又解油膩，礦物質含量高、抗氧化力強，富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸，還有豐富的鉀、鐵、鋅。

農委會表示，雖然山蘇主要由水組成，但山蘇一點都不軟弱，富含β胡蘿蔔素、膳食纖維，其中粗纖維含量很多，就像青花菜一樣，且吃起來會有飽足感，又能促進腸胃蠕動。

選擇山蘇其實也有秘訣，農委會指出，葉片最好為1至4指長最好，葉瓣尖端愈蜷曲和顏色愈青綠，會愈鮮嫩好吃。另外，避免選擇葉片太長、葉子上產生黑點，和尾端泛黃的山蘇，有以上3點特徵，代表已經老了不好吃。