海帶為什麼要打結？ 營養師揭露「背後2功用」

▲海帶結。（示意圖／翻攝自百度百科）

記者劉亭／綜合報導

海帶結是相當常見的菜色，不管是便當或是家常菜都會見到它的身影，但許多人好奇，為什麼中間要打一個結呢？一名營養師揭露，其實打結其實不是單純造型，背後包含2種功用。

營養師于仁文在微博「于仁文營養配餐超話」指出，打結的海帶一是為了方便夾取，二是為了煮熟不沾鍋，因為當海帶煮水之後，表面會出現黏糊糊的一層，一片片放在鍋裡煮起來就容易層層疊起，吃的時候也很不方便。

于仁文也透露，海帶中含有可融性海藻膠，豐富的碘鉀鈣鎂，包含的脂肪酸含有Omega-3多元不飽和脂肪酸，常吃海帶可以預防缺碘性甲狀腺腫大，並對直腸癌有一定的預防作用，還可以幫助排除體內重金屬毒素。

在醫院營養科工作的于仁文指出，自己曾經指導醫院餐廳用海帶磨漿和麵粉揉成麵糰，製成海帶麵，對於咀嚼吞嚥功能有障礙的患者，或是糖尿病或高血脂的患者都非常適合。