吃潤餅也不用怕血糖失控 營養師:只要掌握食材醣類代換

▲了解食材的「醣份」含量,改變內餡烹調方式,吃潤餅也不怕血糖失控。(圖/記者林悅翻攝)

▲了解食材的「醣份」含量,改變內餡烹調方式,吃潤餅也不怕血糖失控。(圖/記者林悅翻攝)

記者林悅/台南報導

清明節除了潤餅外,有些家庭也會準備「草仔粿」來祭祖,無論是潤餅還是草仔粿,糖尿病患者都要注意攝取的份量,台南市立醫院詹蕥顄營養師提醒,了解哪些食材本身就含有「醣份」比較重要,而不是有沒有額外加「糖」,落實飲食均衡及醣類代換,就能穩定血糖。

詹蕥顄營養師指出,一卷潤餅中含有醣份的食材如:潤餅皮、油麵、皇帝豆等。通常兩片潤餅皮、半碗油麵或是65公克的皇帝豆,大約都等同4分之1碗飯的醣份。若原本午餐吃半碗飯,想換吃潤餅,則如果內餡含油麵的,最多可吃1份,若內餡只有蔬菜類及豆魚蛋肉類,則最多可吃2份。

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詹蕥顄建議,潤餅不要加糖,如愛吃甜者,可使用代糖。其實只要改變內餡烹調方式,即使不加糖也很美味,如:蔬菜類(高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、香菇絲等)以水煮取代油炒,可以吃到蔬菜的清甜,豆魚蛋肉類,可選用雞胸肉、雞腿肉、里肌肉等瘦肉來取代五花肉、梅花肉、香腸等,採用涼拌、滷製等方式調味。

至於草仔粿一顆等於一碗飯的醣份,由於內餡蔬菜及豆魚蛋肉類含量較少,也較油膩,若正餐吃一顆取代飯麵主食,則建議搭配燙青菜及烹調方式較清爽的豆魚蛋肉類,如清蒸魚、魚湯、豆腐湯等。

詹蕥顄營養師提醒,糖尿病患者只要掌握醣類代換以及烹調小撇步,並把握均衡飲食的原則,搭配蔬菜及豆魚蛋肉類一同攝取,就能享受美食,也可控制好穩定血糖。

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