▲寒舍茶坊是貓空第一家有機茶園。（圖／記者彭懷玉攝，以下皆同）
記者彭懷玉／台北報導、攝影
貓空土身土長的張福欽，從小在祖父的薰陶下接觸茶葉，退伍後投入製茶行業，民國80年開設寒舍茶坊，並以有機農業耕作為志業，他認為，茶本身是大自然孕育出的健康飲品，昆蟲也是大自然的一部分，不能私心為了收成茶葉，噴灑農藥毀滅所有物種。
▲以有機農業耕作為志業的張福欽認為，茶本身是大自然孕育出的健康飲品，昆蟲也是大自然的一部分，不能私心為了收成茶葉，噴灑農藥毀滅所有物種。
茶農世家第六代的張福欽，踏入有機農業耕作已逾20年，從一開始推廣有機農業到現在，已有5、6家跟著做有機，鐵觀音茶、紅茶和文山包種茶為大宗，以泡茶、販售為營業項目，每年春、秋、冬季都有茶葉收成。
談到剛開始跟祖父提出做有機茶，幾乎掀起一波家庭「革命」，「阿公那一代是茶園都要乾乾淨淨，不能有雜草，更別說是蟲了...」一開始做有機遇到相當多問題，產量減半、除不完的雜草、蟲害、人工成本提高等，每一樣都苦不堪言。
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▲茶園以鐵觀音茶、紅茶和文山包種茶為大宗。
比較幸運的是，這裡海拔350-400公尺，因為台北緯度比較高，大概跟南部800-900公尺種出來的茶味道差不多，有機茶其實就是良心事業，北市府產發局每一年、兩年都會來進行各項農藥指標等檢測。
▲採茶要採這種一心二葉。
▲多年來獲獎無數，茶園甚至紅到國際。
經過一陣陣痛期，隨著經驗的累積及自然生態的恢復，茶園的產量也漸趨穩定，在民國84年拿下人生第一面「茶葉特等獎」，多年來獲獎無數，茶園甚至紅到國際，不過，堅持做好茶不打廣告一直是他的初衷。張福欽分享，茶葉從外觀難以辨識是否為有機茶，但在一次次的焙茶中，就會將原本「施了什麼藥」打回原形，此外，有機茶回甘強度也不一樣。
▲在一次次的焙茶中，就會將原本「施了什麼藥」打回原形，此外，有機茶回甘強度也不一樣。
談到過去貓空泡茶的「榮景」，張福欽眼睛瞬間發亮了，他說，80、90年代的台灣，貓空是年輕人「泡茶」聊天的勝地，每到假日，湧入200人不誇張，直到深夜2、3點還是有不少人，但現在盛況不再，上山泡茶人口只剩下百分之一，不過還好，買茶葉的大約少了十分之一。張福欽推測原因，一來是喝茶太方便，手搖飲、便利商店比比皆是，再來還有休閒農場一家家興起，分散了上山泡茶的客群。
▲張福欽說，80、90年代泡茶鼎盛期時，每到假日，湧入200人不誇張，直到深夜2、3點還是有不少人，但現在盛況不再，上山泡茶人口只剩下百分之一。
早年沒有貓空纜車，多數人到貓空都是開車或是騎車前往，因此供泡茶的茶園遍地開花，但在貓纜通車之後，國內外觀光客前仆後繼上山，卻多半只集中在貓纜站方圓一公里內活動。從貓纜下車後要走20多分才會到的「寒舍茶坊」，在貓纜開通後反而生意變蕭條，張福欽無奈笑道「沒人要走快半小時過來泡茶啦...」老闆娘陳雅萍也說，「客人常會一路上打個三通電話，確認自己沒走錯。」
▲從貓纜下車後要走20多分才會到的「寒舍茶坊」，在貓纜開通後反而生意變蕭條，張福欽無奈笑道「沒人要走快半小時過來泡茶啦...」。
這片山頭，放棄需辛苦熬夜的製茶工作，轉行改做餐飲，成為貓空店家吸引遊客上門的趨勢，製茶產業究竟能維持多久？是個值得深思的問題。
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