▲建議優先選擇清淡非油炸的調理雞肉方式，才能有效控制熱量攝取。（示意圖／記者黃克翔攝）
記者趙家玉／綜合報導
吃雞肉長肌肉！許多愛健身的人都會選擇在運動完吃水煮雞肉，不僅富含豐富的蛋白質，減重的同時也不會造成肌肉的流失。食品技師張邦妮指出，不同部位的雞肉，所含的蛋白質、脂肪及熱量差異也很大，採用不同的料理方式，熱量會差2～3倍，吃錯了還可能毀壞原定的減肥計畫。
張邦妮表示，雞肉屬於「豆蛋魚肉類」的蛋白質來源，同時富含維生素、礦物質等豐富營養，最重要的是，雞肉脂肪含量較低，確實是減重的人不可或缺的食材之一。
食品技師張邦妮整理出「8種雞肉部位」熱量及營養含量比較表（單位：100公克）：
第8名：里肌肉104kcal
第7名：雞胸肉106kcal
第6名：棒棒腿157kcal
第5名：清腿173kcal
第4名：雞排208kcal
第3名：骨腿214kcal
第2名：三節翅222kcal
第1名：二節翅230kcal
▲雞肉部位熱量及營養含量比較表。（圖／食品技師張邦妮提供）
「減肥時常以水煮雞胸肉作為第一選擇，因為同重量的雞胸肉，脂肪含量比起雞腿、雞翅等部位來得低；且油脂部分大多集在雞皮，去除也相當容易。」張邦妮解釋，除了雞胸肉以外，雞里肌肉的熱量更低，里肌肉是在雞胸內側部位，中央帶白色筋膜，脂肪含量少，口感較細嫩柔軟，也是不錯的選擇。
熱量其次高的是雞腿的部位，100公克帶皮棒棒腿，約含有200～220大卡；雖然熱量與脂肪含量較高，但鐵質含量也比其他部位來得高。熱量最高的則是覆蓋較多雞皮的雞翅部位，以二節翅、三節翅的脂肪含量最高。
最後，張邦妮提醒，雞肉熱量最高的部位是皮脂含量高的雞翅，最低的是雞胸、里肌肉，且採用油炸方式製成的雞排、鹹酥雞，熱量更是直逼一盒便當。建議優先選擇清淡的調理方式，並掌握去皮、適量的原則，更能有效控制熱量攝取。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：雞肉去皮少熱量？雞胸/雞腿/雞翅/雞里肌哪個脂肪含量最低？
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