鍾文榮／有低價魅力的瘦肉精豬肉，消費者能不買單嗎？

2020年09月17日 10:52

▲消費者對品質的堅持，很容易受到價格的攻擊而崩潰。（示意圖／記者黃士原攝）

● 鍾文榮／科普經濟學作家、資深產業分析師

臺灣明年即將開放含瘦肉精美豬及30月齡以上美牛進口，就單指臺灣的豬肉消費市場而言，究竟會吹皺哪池春水呢？

我舉個場景讓大家思考一下，明年開始，肉品消費市場會出現標示本土豬肉與進口豬肉，其中進口豬肉會出現含與不含瘦肉精的標示，進口豬肉比本土豬肉便宜，其中，含瘦肉精的豬肉還更便宜，然後我們假定消費者是理性的，消費者會如何選擇？

我一直認為絕大部分的消費市場是需求導向的市場，而不是供給導向的市場，意思是消費者需要什麼樣的產品，業者就會生產出符合消費者需求的產品。

我舉洗選雞蛋為例，消費市場上洗選雞蛋價格從單顆4元到12元不等都有，代表這個價格帶的雞蛋消費者都會買單。但事實並不是這麼單純，以貨架數量而言，以單顆4元的雞蛋居多，為什麼呢？因為大部分的消費者會購買啊！我認為消費者對雞蛋有很高的價格彈性，即使其它較高價的雞蛋明明標示著生產履歷、飼養方法及用藥檢驗，較高的價格還是得不到大多數消費者的青睞。一盒10顆雞蛋的僵固性價格，我都認為應該落在50元以下，超過這個價格，我馬上減少消費量，而冷藏室較貴的雞蛋，即使標示到讓我覺得很安全，依然不是我的消費選項。

我認為消費者對品質的堅持，很容易受到價格的攻擊而崩潰。

回到進口豬肉的話題，當進口豬肉進入消費市場後，明知進口豬肉含瘦肉精，價格又比本土豬肉便宜，消費者的選擇又是如何？很多消費者第一時時間當然說拒買含瘦肉精的美國豬肉，但問題是，便宜但可能存在疑慮的雞蛋卻又是消費選擇時，擺明就犯了矛盾，不是嗎？

所以，以為充分告知進口豬肉含了瘦肉精，加上政府拍胸脯保證吃了幾輩子也不會「怎樣」的論述，碰到低價的進口瘦肉精豬肉，可別以為消費者自然會理性的選擇較高價的本土豬肉，那可是小看消費者行為了！

▲歷年進口冷凍豬肉量，資料來源：農委會。（圖／鍾文榮提供）

從另外一個角度來看，進口豬肉早已充斥在消費市場，只是消費者不知而已。從進口數量來看，豬肉的進口數量自2009年的54,085噸成長到2019年的84,900噸，年複合成長率（CAGR）為4.18%，近三年來都維持在83,000噸以上，進口國以加拿大為首，其次是西班牙。但今年到8月止，美國的進口佔比已經超越西班牙，排名第二。

這些冷凍豬肉大概都變成加工冷凍食品居多，一來一往之間代表本土豬肉的佔比逐年受進口冷凍豬肉削減。雖然目前彼此有不同的市場區隔，因資訊不對稱，消費者自然不清楚冷凍食品的豬肉到底是哪裡進口的？以冷凍速食的市場因消費習慣的改變而成長時，如進口含瘦肉精的豬肉，具有成本優勢，自然而然會反映在業者的獲利，或者市場的售價上。