▲立冬後進補羊肉爐等禦寒力強的食物，也可以煮些生薑、大棗調整脾胃。（圖／替代照，非本文當事）
文／許承翰
立冬後進補的方法主要有兩種：一是食補，二是藥補。俗語說：「藥補不如食補」，食補在冬季調養中更為重要。寒冷的冬天，一般人可多吃栗子、糯米、韭菜、羊肉、牛肉、鰱魚等禦寒力強的甘溫食物。也可以食藥結合，把花旗參、高麗參或是黨參、川七等切成片，包在雞、鴨肚之中縫好合燉，這對正處於骨骼生長期的小孩特別有益。
但需要大家注意的一點是，補冬也需使腸胃有個適應過程。進補時，最好先做引補，一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃，以調整脾胃功能。
1.維他命C不可缺
立冬以後，又開始進入蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也較單調。因此，往往一個冬季過後，人體會出現維他命不足、缺乏維他命Ｃ的狀況。維他命C是一種活性很強的物質，影響機體的重量氧化還原過程，是機體代謝不可缺少的一種物質。
冬季維他命C平均值低下，會導致人發生口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便祕結等症狀，甚至會誘發疾病而致人死亡。研究證明，維他命C營養價值高，使人體增強對低溫環境的耐受力，加快適應過程，富含維他命C的飲食還有助於防止心肌梗死、中風等疾病的發生。據統計，讓患者每日額外服用60毫克維他命C，可使其血中的纖維蛋白原濃度降低，使心肌缺血的危險性減少10%。
▲立冬多吃柑橘、柿子、油菜、豆芽菜等含維他命C豐富的水果及蔬菜。（圖／取自pexels）
因此，立冬之後應增加多維他命C的攝取量，食用諸如柑橘、柿子、油菜、豆芽菜等含維他命C豐富的水果及蔬菜。冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，它們均富含維他命Ｃ。而且多吃薯類，不僅可補充維他命，還有清內熱、去瘟毒作用。此外，在冬季也可口服維他命C片劑以補充人體維他命Ｃ的需求。
2.混合飲食更長壽
立冬以後氣溫開始明顯下降，人們身體的代謝率降低，皮膚血管收縮，散熱較少，身體的抵抗力也會隨之下降。為了禦風防寒，人們有偏嗜高蛋白、高脂和高糖的食物，不吃或少吃粗糧、蔬菜、瓜果的傾向。
而且，隨著人們日常生活水準不斷提高，有些人就一味追求「食不厭精、膾不厭細」，以為只有吃雞鴨魚肉、山珍海味，或者只吃精緻澱粉才能攝取足夠的營養。其實這是一個思想的誤區，飽食精、葷，結構單一的膳食習慣，不但會使人因發胖誘發動脈硬化、高血壓、冠心病等，還會使人容易患缺鐵性貧血、維他命缺乏症、便祕、口角炎、牙齦出血等症。
中國古代醫著很早就提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」的雜食思想。所謂「雜食」，就是粗糧、細糧混雜吃，葷菜、素菜搭配吃。
南朝醫學陶弘景在《養性延命錄》中總結了前人在養生實踐中的得失，寫出了「田夫壽、膏粱夭」的警世之語。這就是在告訴人們，在飲食調理上，不要一味追求肥肉精糧，而應提倡雜食，即混合飲食，反對偏食，注意糧豆、米麵混食，並適當輔以包括肥肉在內的各種動物性食品。只有食物多樣化、精粗搭配、葷素兼吃的「雜食」，才是延年益壽的真正良方。
本文摘自《跟著節氣養生》／許承翰（食療及藥補專家）／崧燁文化
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