成本比佛跳牆還昂貴！ 台菜專家叫屈：「菜尾湯」不簡單

▲菜尾湯。（圖／翻攝自黃婉玲的烹飪教室臉書）

記者劉亭／綜合報導

對台菜有深入研究的美食作家黃婉玲指出，許多人看「菜尾湯」名字，以為製作很簡單，常常抱怨太貴了，殊不知其實這道菜不但做工複雜，也很花功夫，食材成本更是「比佛跳牆更加昂貴」。

黃婉玲20日在臉書粉絲專頁發文指出，年菜送出後，陸續接到朋友抱怨「菜尾湯」價錢太高，讓她忍不住叫屈，其實菜尾湯的食材成本比佛跳牆更加昂貴，雖然沒有鮑魚、魚翅，但大量的扁魚、香菇、金針、豬肚絲等等，材料種類繁多，今年遇到寒害蔬菜價格高漲，因此菜尾湯的製作食材費用永遠居高不下。

許多人都誤解，以為「菜尾湯」只是簡單食材堆疊。黃婉玲指出，其實「菜尾湯」要先依比例做出7道獨立菜餚，再溶於一鍋，而且如果遇到天氣太冷，更要熬個七、八小時才能出味，是靠天吃飯的菜。

黃婉玲透露，把「菜尾湯」這道老菜色解讀成一位「絕世名媛」，因為辦桌文化的變化，「它的美逐漸被無知給抹滅，一群不會做菜尾湯的人，將「剩菜」湊合一起就稱「菜尾」，其實剩菜與菜尾可是差之千里呀」，雖然回頭客一堆，但新客人都不懂它的美好。