文蛤富含蛋白質又有「多量牛磺酸」 專家建議挑「活力十足的」

▲農委會表示，吐沙要先在鹽度15ppt，約1公升的水加入15公克海鹽中吐沙2小時。（圖／水產試驗所提供）

記者許展溢／台北報導

大家常常在餐桌上看到熱呼呼的文蛤湯，但知道裡面的文蛤其實可是有大大的學問喔，農委會表示，台灣文蛤富含很多營養，還有多量的牛磺酸，對人體健康非常有幫助，但平常買回去要怎麼處理下鍋？農委會傳授要先吐沙的小秘訣。

農委會指出，台灣文蛤主要養殖地區為彰化、雲林、嘉義、台南等縣市，適應性很強，廣溫廣鹽都可以存活。文蛤富含蛋白質、鈣、磷、鐵及其他微量元素，又含有多量牛磺酸，對人體健康非常有幫助，是天然又營養的食材。

大家可能還好奇如何挑選新鮮文蛤？農委會表示，健康的文蛤外殼會呈現平滑、有光澤，再就是看牠們的活動力，如果不時有開合，露出斧足移動或噴水柱，而且一被碰到就縮起來，就表示活力十足。

而吐沙小秘訣，農委會強調，要先在鹽度15ppt（約為1公升的水加入15公克海鹽）中吐沙2小時，當文蛤放入淡水時，可能因環境不適而緊閉外殼。另外，要注意「吐沙時間不宜太長」，貝肉所含總游離胺基酸量，隨浸水吐沙時間增長有明顯降低趨勢。