▲常讓人流淚的洋蔥卻富含槲皮素，具有抑制發炎及抗氧化等功用。（圖／達志影像／示意圖）
記者張乃文／綜合報導
常看到網友留言「有洋蔥」、「偷放好多洋蔥」，代表感人、感動之意，也是因為現實生活切洋蔥時，總是一把鼻涕、一把眼淚的。不過，洋蔥除了讓人流淚、也是相當營養的食物，有抗氧化及免疫調節的能力，營養師就分享，3種不同顏色的洋蔥內含的營養素也不一樣，建議大家平時可多攝取。
每每切洋蔥總是淚流滿面，因切開後有一系列的化學反應，釋放出催淚因子，刺激到神經元，導致淚流不止。營養師Feibi表示，洋蔥的營養價值相當高，且內含豐富的槲皮素 ，研究發現有抑制發炎、抗氧化、抗菌及免疫調節的能力；另外，蘋果及花椰菜等其他蔬果也同樣有槲皮素。
Feibi解釋，市面上常見的包括白洋蔥、黃洋蔥及紫洋蔥，味道以黃洋蔥為最辣、紫色中辣、白色的則是微辣偏甜。營養師也說明3種洋蔥的營養內容，白洋蔥熱量為42kcal，含有25mg的鈣、0.4mg的鐵質及5.6mg維生素C，這幾種元素皆是3色之最。
▲營養師分享三色洋蔥的營養價值。（圖／營養師Feibi提供）
Feibi說，黃洋蔥則同樣是42kcal、含鐵0.4mg，且葉酸以6.9ug為最多；紫洋蔥為熱量最低32kcal，膳食纖維有1.5g為最高。
不過，食藥署也提醒，洋蔥含有草酸，而魚蝦富含蛋白質，在學理上草酸的確會干擾蛋白質的消化吸收，同時食用會相互影響，造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛的症狀，但並不是會產生毒素的關係，建議民眾可以分開食用，減輕腸胃負荷；且不僅是魚蝦，只要是富含蛋白質的食物，如海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等，若同時與含有草酸的食物一起食用，都可能會導致腸胃不適，提醒敏感族群可分開食用，以免剛嗑完美食馬上拉肚子，得不償失。
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