▲清麵線熱量並不比加料版的低，基於營養均衡，營養師建議還是選擇有料的。（圖／ETtoday資料照）
記者張乃文／綜合報導
近期最熱門話題是「一碗麵線究竟多少錢？」這項道地的銅板價小吃，除了價格引發網友們熱烈討論，也不禁讓人想買來解解饞。不過，看似內容簡單的麵線，其實一碗的碳水化合物就達55g，逼近一碗飯量。另外，你以為什麼都沒加的清麵線熱量最低嗎？營養師告訴你「事情不是這樣的」，因為蛋白質少、碳水含量又高，建議大家還是點有配料的麵線才會營養均衡。
營養師程涵宇在臉書提到最近最夯的議題，「買到20元麵線了嗎？」撇開價格不談，身為營養師的她也要順便替民眾衛教，以熱量來看，400~500大卡的蚵仔麵線當作一餐，蠻友善、剛好的，但對正在減脂的人而言，配料就真的要小心選。
程涵宇列出4種配料熱量，以100g計算：
1.肉羹／熱量245大卡、脂肪佔54%：脂肪比例高了點，最好斟酌食用，誠心建議加料勿再加一份肉羹。
2.大腸／熱量198大卡、脂肪佔38%、膽固醇125mg：脂肪比例尚可接受，若已經有高膽固醇的人，記得適量吃。
3.小卷／熱量57大卡、脂肪佔4%：真清爽系！極低脂且富含蛋白質，減脂的人必點這款。
4.牡蠣／熱量49大卡、脂肪佔10%：同樣是清爽系的牡蠣，脂肪低到不行又能吃進滿滿蛋白質、鋅、維生素B12，真的補好補滿。
▲6款麵線熱量大公開。（圖／營養師程涵宇提供）
程涵宇提醒，若是減醣中的人，建議麵線要斟酌吃，因為一碗的碳水化合物含量約落在55g，「逼近一碗飯」。且不要以為清麵線什麼都沒有，所以應該熱量很低。營養師直呼「事情不是這樣的」，以同重量的麵線來比較，清麵線的熱量反而還比蚵仔麵線、小卷麵線稍高一些，加上清麵線走的是偏「空熱量」路線，蛋白質少、精緻的碳水化合物含量高，最好還是點有配料的麵線才會營養均衡。
麵線控除了在乎蚵仔、小卷是否鮮甜肥美、料好實在，還有獨門醬料也不能輕易放過，程涵宇則說，沙茶醬、辣油這種提供熱量的醬料，一小匙約10公克，落在70～90大卡；另外辣椒醬、烏醋，一小匙約10公克，鈉含量約為245mg。而衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克。
程涵宇也說明，研究發現，想要減少攝取鈉，不是日常烹飪少放鹽變得清淡無味，更重要的是外食額外沾醬、調味料的添加使用及加工食品要盡量避免；像是蚵仔麵線使用的紅麵線，相較於其他麵類，鈉含量最高，100克就有2813mg，而一碗麵線總共的鈉含量約是1260mg，又額外加上烏醋、辣椒醬等，所攝取的鈉就會來到1750mg。
程涵宇建議，飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高的主要原因之一，減少鈉含量也可明顯抑制隨著年齡增長而出現的高血壓機率，還可降低多鈉而引起其他疾病風險，如腎臟疾病，不僅要斟酌額外調味料的使用，若吃了比較重口味的食物，其他兩餐要多喝水、多吃一些高鉀的蔬菜幫助身體多餘鈉的排出。
營養師 程涵宇
飲食教育，從家庭開始 讓餐桌成為家的美好記憶
｜專長｜
0-99歲營養 買菜、燒菜
｜經歷｜
台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師
讀者迴響